אסאדו בקר על העצם (קשתית) בצלייה ארוכה

מצרכים:2 ק"ג נתחי אסאדו על העצם, פרוס לרוחבומלח גספלפל שחור גרוסזרעי חרדל 5 גבעולי רוזמרין2 כפות חרדל3 תפוחי אדמה פרוסים דק עם הקליפה2 כפות דבשאופן ההכנה:מניחים את האסאדו בתבנית.מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס, זרעי חרדל ורוזמרין.מורחים חרדל ומעסים את הבשר היטב.מוסיפים את הדבש, מעסים שוב.מכסים ברדיד אלומינים וצולים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 4 שעות.את תפוחי האדמה משרים במי קרח, מסננים ומייבשים.מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.מוציאים לנייר סופגהגשה:לאחר 4 שעות מוציאים את האסאדו ומגישים לצד תפוחי אדמה.מומלץ להגיש בליווי רוטב ברביקיו.צילום אריה ויסמין