רוסטביף סינטה על אספרגוס עם פולנטה קריספית ברוטב רומסקו

חומרים ל- 5 מנות:להכנת רוסטביף סינטה:2 ק"ג סינטה סינטה2 כפות חרדל דיז'וןכף חרדל חלק2 כפות דבשכפית רוזמרין קצוץ2 כפיות טימין קצוץכוס שמן זיתפולנטה מוכנה לפי הוראות יצרןזר שלם של אספרגוס חומרים לרוטב:1 פלפל אדום1 פלפל צהוב1 עגבנייה 5 שיני שום קונפי (להכנה מראש: שמים שום קלוף בסיר עם שמן זית שמכסה את השום ומוסיפים ענף רוזמרין ו/או טימין, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 5 דקות ואז מקררים. לאחר שהתקרר נוצר קונפי שום).2 בצל סגול חתוך ל- 460 גרם שקדיםכוס שמן זית4 כפות מיץ לימוןמלח פלפל שחוראופן הכנת הרוסטביף:מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לקבלת מרקם אחיד. בסוף לזלף את השמן, ולערבב.מחממים מחבת שתהיה לוהטת.משמנים את הנתח בעוד שמן זית ומתבלים את הנתח בפלפל שחור גס ומלח גס בנדיבות.צולים על המחבת מכל הצדדים. לאחר מכן מושחים את הרוטב שהוכן על הבשר.מחממים תנור ל- 200 מעלות וצולים את הבשר לדרגת מדיום רייר במשך כ- 40 דקות.אופן הכנת הרוטב: מחממים תנור לחום גבוה.מניחים בתבנית את הבצל, פלפלים ועגבניות.אופים כ- 15או 20 דקות עד להשחרה מוחלטת של הירקות .מוציאים מהתנור ומצננים. לאחר מכן מקלפים את הפלפלים ואת העגבניות מהקליפה השרופה מבלי לשטוף אותם.מעבירים למעבד מזון את הירקות עם השקדים הטחונים.מפעילים את מעבד המזון ומזלפים שמן זית.תוך כדי מתבלים במלח, מיץ לימון, סוכר ופלפל שחור. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק. חולטים את האספרגוס ומצננים במי קרח.פולנטה:מכינים את הפולנטה לפי הוראות היצרן, ולאחר מכן יוצקים אותה לתבנית ומקררים אותה.לאחר שהתבנית קרה, מוציאים את הפולנטה וקורצים ממנה צורה רצויה.מחממים מחבת על האש משמנים אותה.צורבים בה את הפולנטה משני הצדדים ובסוף מוסיפים גם את האספרגוס. צילחות:יוצקים את הרוטב על הצלחת.מעל מניחים את הפולנטה הצרובה.מניחים אספרגוס.פורסים את הרוסטביף על קרש, בצורת מניפה, ומניחים על האספרגוס (מומלץ להגיש מידת עשייה מדיום רייר).   צילום אור טראובה

חומרים ל- 5 מנות:
להכנת רוסטביף סינטה:
2 ק"ג סינטה סינטה
2 כפות חרדל דיז'ון
כף חרדל חלק
2 כפות דבש
כפית רוזמרין קצוץ
2 כפיות טימין קצוץ
כוס שמן זית
פולנטה מוכנה לפי הוראות יצרן
זר שלם של אספרגוס

חומרים לרוטב:
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 עגבנייה
5 שיני שום קונפי (להכנה מראש: שמים שום קלוף בסיר עם שמן זית שמכסה את השום ומוסיפים ענף רוזמרין ו/או טימין, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 5 דקות ואז מקררים. לאחר שהתקרר נוצר קונפי שום).
2 בצל סגול חתוך ל- 4
60 גרם שקדים
כוס שמן זית
4 כפות מיץ לימון
מלח
פלפל שחור

אופן הכנת הרוסטביף:
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לקבלת מרקם אחיד. בסוף לזלף את השמן, ולערבב.
מחממים מחבת שתהיה לוהטת.
משמנים את הנתח בעוד שמן זית ומתבלים את הנתח בפלפל שחור גס ומלח גס בנדיבות.
צולים על המחבת מכל הצדדים. לאחר מכן מושחים את הרוטב שהוכן על הבשר.
מחממים תנור ל- 200 מעלות וצולים את הבשר לדרגת מדיום רייר במשך כ- 40 דקות.

אופן הכנת הרוטב:
מחממים תנור לחום גבוה.
מניחים בתבנית את הבצל, פלפלים ועגבניות.
אופים כ- 15או 20 דקות עד להשחרה מוחלטת של הירקות .
מוציאים מהתנור ומצננים.
לאחר מכן מקלפים את הפלפלים ואת העגבניות מהקליפה השרופה מבלי לשטוף אותם.
מעבירים למעבד מזון את הירקות עם השקדים הטחונים.
מפעילים את מעבד המזון ומזלפים שמן זית.
תוך כדי מתבלים במלח, מיץ לימון, סוכר ופלפל שחור.
טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
חולטים את האספרגוס ומצננים במי קרח.

פולנטה:
מכינים את הפולנטה לפי הוראות היצרן, ולאחר מכן יוצקים אותה לתבנית ומקררים אותה.
לאחר שהתבנית קרה, מוציאים את הפולנטה וקורצים ממנה צורה רצויה.
מחממים מחבת על האש משמנים אותה.
צורבים בה את הפולנטה משני הצדדים ובסוף מוסיפים גם את האספרגוס.

צילחות:
יוצקים את הרוטב על הצלחת.
מעל מניחים את הפולנטה הצרובה.
מניחים אספרגוס.
פורסים את הרוסטביף על קרש, בצורת מניפה, ומניחים על האספרגוס (מומלץ להגיש מידת עשייה מדיום רייר).

 

צילום אור טראובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים

הרשמה לניוזלטר

הרשמה לניוזלטר