המבורגר עגל עם עגבניות צלויות ואיולי

מצרכים ל- 4 המבורגרים:700 גר' בשר עגל אדום אדום טחון גס כפית מלח מחוקה 1/2 כפית פלפל גרוס 3 כפות רוטב ברביקיו בצל לבן קצוץ דק דק מעט מי סודה לבצל פריך: בצל לבן פרוס עבה בלילת טמפורה 1 כוס קמח 1/2 כוס קורנפלור 1/4 כפית מלח 1/2 בקבוק בירה להרכבת ההמבורגרים:עגבניות פרוסות גסשמן זית עלי חסה לחמנייה עגולה איולי (או מיונז)אופן ההכנה: מערבבים את מוצרי הקציצות לתערובת אחידה.מוסיפים את מי הסודה ומניחים לשעה במקרר. מערבבים את הבצל בתערובת וצרים קציצות של כ- 200 גר'. הכנת העגבניות:את העגבניות מושחים בשמן זית ומתבלים.צורבים על מחבת גריל כבדה או בתנור לוהט.  הכנת הבצל בטמפורה:מערבבים את כל חומרי בלילת הטמפורה. טובלים את הבצל בבלילה ומטגנים בשמן עמוק להזהבה.מכינים את ההמבורגר: מחממים מחבת כבדה או גריל פחמים.משמנים קלות וצורבים את הקציצה משני צדיה לדרגת ההכנה הרצויה.חוצים את הלחמנייה העגולה.קולים קלות ומורחים באיולי, מעליו עלי חסה ומעליהם ההמבורגר והעגבנייה הצרובה. לסיום – מעל הכל מפזרים בצל פריך. מגישים מיד.צילום דניאל לילה, סטיילינג עמית פרבר