נתחי סינטה על ירקות אדמה ומרמלדת ג'ינג'ר

חומרים ל- 2 סועדים:2 נתחי סינטה במשקל 300 ג' כל אחד3 גזרים בינוניים 4 תפוחי אדמה בינוניים3 בטטות קטנות 4 תאנים מיובשות 1/3 כוס צימוקיםכף טימין קצוץכף רוזמרין קצוץכוס יין אדום כף שטוחה פפריקה מרוקאית1/3 כוס שמן זית 10 שיני שום שלמות וקלופותמלח ופלפל200 ג' ג'ינג'ר מגורד בפומפיה400 ג' סוכרכוס מיםהכנת הירקות: משרים את הדבלים והצימוקים כשעה ביין אדום. חותכים את הגזרים, תפוחי האדמה והבטטה לסירות, ומוסיפים את כל המרכיבים, למעט הג'ינג'ר והסוכר. מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות או עד לריכוך. הכנת מרמלדת ג'ינג'ר: מחממים במחבת את הסוכר ויוצרים ממנו קרמל בהיר. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת המים על להבה נמוכה, עד שהמרקם נהיה סמיך. צליית הבשר: צולים את הבשר בגריל כ-4 דקות מכל צד, ומניחים בצד. פורסים את הבשר לנתחים דקים (1 ס"מ כל אחד). הגשה: מניחים במרכז הצלחת את הירקות, מעליהם את הנתחים, ומפזרים מסביב לצלחת את מרמלדת הג'ינג'ר. טיפ קטן: רצוי ליישן את הבשר כשלושה שבועות, או לבקש מהקצב בשר מיושן. חשוב מאוד שהבשר יעלה לגריל כשהוא בטמפרטורת החדר, ולא ישירות מהמקרר.