שוק טלה בראס אל חנות של רפאל עם ירקות שורש

חומרים:10 יח' אוסובוקו במשקל של 400-500 גר' היחידה, מנוסרות מהעצם העליונה1/2 כוס קמחגזרים חתוכים לקוביות1/2 שיני שום1 בצל חתוך לקוביות4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לרבעיםשני שורשי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות6 ארטישוק ירושלמי קלופים וחתוכים4 ליטר ציר עוף או מרק עוף (אפשר גם מים)5 כפות שמן תירסשני ענפי תימיןשני עלי דפנהתערובת ראס-אל-חנות של רפאל:חומרים:1/2 כף פפריקה1/2 כף כורכום1/4 כף זרעי שומר1/4 כף אניס1/2 כף זרעי כוסברה יבשה1/4 כף אגוז מוסקט1/2 פלפל לבן גרוס1 כף פלפל לבן גרוס1 כף ורדים יבשים1 כף מלחהכנה:בעזרת מכתש ועלי (או באמצעות כוס) כותשים את כל התבלינים יחד ותערובת ארומטית.הרכבת המנה:ממליחים ומקמחים את השוקיים. מחממים סיר רחב עם שמן וסוגרים את השוקיים היטב בצדדים. מוציאים את השוקיים מהאש.מכניסים את ירקות השורש לסיר ומאדים על גבי להבה גבוהה כ- 5 דקות. מוסיפים פנימה את הנוזלים, עלי הדפנה, התימין ותערובת התבלינים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.מוסיפים פנימה את השוקיים ומביאים שוב לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים 3-4 שעות. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהרוטב סמיך.

חומרים:

10 יח' אוסובוקו במשקל של 400-500 גר' היחידה, מנוסרות מהעצם העליונה
1/2 כוס קמח
גזרים חתוכים לקוביות
1/2 שיני שום
1 בצל חתוך לקוביות
4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לרבעים
שני שורשי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות
6 ארטישוק ירושלמי קלופים וחתוכים
4 ליטר ציר עוף או מרק עוף (אפשר גם מים)
5 כפות שמן תירס
שני ענפי תימין
שני עלי דפנה

תערובת ראס-אל-חנות של רפאל:
חומרים:
1/2 כף פפריקה
1/2 כף כורכום
1/4 כף זרעי שומר
1/4 כף אניס
1/2 כף זרעי כוסברה יבשה
1/4 כף אגוז מוסקט
1/2 פלפל לבן גרוס
1 כף פלפל לבן גרוס
1 כף ורדים יבשים
1 כף מלח

הכנה:
בעזרת מכתש ועלי (או באמצעות כוס) כותשים את כל התבלינים יחד ותערובת ארומטית.

הרכבת המנה:
ממליחים ומקמחים את השוקיים. מחממים סיר רחב עם שמן וסוגרים את השוקיים היטב בצדדים. מוציאים את השוקיים מהאש.
מכניסים את ירקות השורש לסיר ומאדים על גבי להבה גבוהה כ- 5 דקות.
מוסיפים פנימה את הנוזלים, עלי הדפנה, התימין ותערובת התבלינים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים פנימה את השוקיים ומביאים שוב לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים 3-4 שעות.
מסירים את המכסה ומבשלים עד שהרוטב סמיך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים

הרשמה לניוזלטר

הרשמה לניוזלטר