מתכון ל- 10 סועדים
מצרכים:
1 גוש בקר קפוא/טרי.
3 גזרים גדולים.
4 בצלים גדולים.
1 סלרי עלים.
1 כרישה.
2 ק"ג ארטישוק ירושלמי.
1 קופסה קטנה של רסק (100 גר').
1 בקבוק יין אדום יבש לבישול (מה שיש בבית או הכי זול בסופר).
2 ענפי רוזמרין.
שמן סויה.
5 יחידות עלי דפנה.
5 יחידות פלפל אנגלי.
קופסה של פטריות חתוכות.
2 כפות קמח.
אופן ההכנה:
לחמם מחבת כבדה ולהוסיף שמן סויה, לחכות שהשמן יהיה לוהט.
להניח בזהירות את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הכיוונים (להפוך בעזרת מלקחיים ולא עם מזלג, כדי לא לעשות חורים בבשר) ולהוציא.
לאותו שמן להוסיף 2 בצל חתוך לרבעים עם הקליפה.
להוסיף את הגזר חתוך לטבעות גדולות גם כן עם הקליפה.
באותה דרך להוסיף את הסלרי והכרישה.
לערבב ביחד כ- 10 דקות.
להוסיף רסק עגבניות לערבב ולטגן ביחד כ- 5 דקות.
להוסיף את היין האדום תוך כדי ערבוב.
להוסיף מים עד 3/4 גובה הסיר ולהביא לרתיחה.
להכניס פנימה את גוש הבשר, להוסיף את הרוזמרין עלי הדפנה והפלפל האנגלי. אחרי רתיחה להנמיך את האש ולבשל כשעתיים וחצי עם מכסה סגור.
בנפרד לבשל את הארטישוק הירושלמי לאחר קילוף פרוס לטבעות במים רותחים עד רכות ולסנן.
להוציא את הבשר ולקרר.
את הנוזלים לסנן דרך מסננת לסיר נוסף.
במחבת לטגן רצועות של בצל עד הזהבה.
להוסיף את הפטריות החתוכות ולטגן ביחד כ- 3 דקות.
להעביר את הנוזלים של הבשר למחבת ולהביא לרתיחה.
בכוס לערבב 2 כפות קמח עם מים ולשפוך דרך מסננת תוך כדי ערבוב לנוזל. להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.
לבשל כ- 15 דקות או עד שרואים שהנוזל מסמיך.
את הבשר הקר לפרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך (15 פרוסות מהגוש).
לסדר בצורה מדורגת בתבנית עם שוליים גבוהים.
לצקת על הבשר את הרוטב, להוסיף את טבעות הארטישוק הירושלמי.
לעטוף את התבנית בנייר כסף ולחמם ב- 180 מעלות כחצי שעה ולהגיש.
