אוסובוקו טלה מוגש מעל קוסקוס עדשים בראס אל חנות ברוטב בצל ורימונים, בשילוב שמן זית איכותי
חומרים לאוסובוקו:
6 יחידות אוסובוקו טלה
2 גזרים
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 בצל בינוני
2 עגבנית קונקסה
2 שיני שום
4 ליטר ציר בקר
2 כפות קמח
חומרים לקוסקוס עדשים:
2 חבילת קוסקוס להכנה מהירה
300 גרם עדשים שטופות
1 כפית ראס אל חנות
1 ליטר ציר בקר מצומצם שניים
70 מ"ל שמן זית איכותי
חומרים לריבת בצל ורימונים:
2 ק"ג בצל פרוס חצי אמנסה דק
2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
ענף טימין
גרעינים משני רימונים
אופן ההכנה:
לאוסובוקו:
חותכים את כל הירקות.
מקמחים בעדינות את האוסובוקו וסוגרים אותם היטב בסיר רחב ועמוק.
מוציאים את הבשר ומניחים את הירקות כולל העגבניות ומטגנים עד להשחמה.
מחזירים את הבשר לסיר כאשר העצם עומדת והבשר בחלק התחתון, ומוסיפים את ציר הבקר.
מכסים בנייר אלומיניום ומבשלים בתנור ב-150 מעלות כ-8 שעות.
לקוסקוס:
מכינים את העדשים במים רותחים ללא תיבול ומניחים לסינון.
מניחים את הקוסקוס בקערה, ובמקביל מביאים לרתיחה את הציר ביחד עם התבלין.
שופכים את הציר מעל לקוסקוס ומכסים בניילון נצמד ל-10 דקות לפחות.
מפוררים בעזרת מזלג ומוסיפים את שמן הזית.
מקפלים פנימה את העדשים ומתקנים תיבול.
מטגנים את הבצל והשמן בסיר בחום בינוני עד שהבצל מקבל צבע זהוב.
מוסיפים פנימה את הסוכר והטימין.
ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת מרקם חום ואחיד.
מניחים לתבשיל להתקרר ומוסיפים פנימה את גרעיני הרימון.
מגישים כאשר הקוסקוס מונח בתחתית הצלחת, מעליו האוסובוקו, ומעליהם מונחת הריבה.
מכללת השף – www.hashef.co.il, 1700-700-690
