קבבוני טלה, חציל קלוי בגריל, צנובר ורוטב טחינה

חומרים ל- 4 מנות:600 גר' בשר טלה טחון1 חציל4 כפות טחינה גולמית30 גר' צנובריםצרור פטרוזיליה קצוץ1 בצל בינוני קצוץמלחכמוןפלפל שחור1/4 כוס סודהעלי מיקרו לקישוט12 מקלות קינמון1/4 לימון סחוט1/4 שן שום קטושמלח ופלפלאופן הכנת התערובת לקבב: מניחים את הבשר, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, בצל, מלח, כמון, פלפל שחור, צנוברים וסודה. מערבבים היטב ומוסיפים מעט שמן זית.ניצור קבבונים סביב מקל קינמון ונניח בצד.צולים את הקבבונים במחבת חמה – עדיף עם פסים.מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ל- 8 דקות אופן הכנת החציל:נחתוך חציל ל-12 קוביות שוות ונתבל במלח, פלפל ושמן זית. נכניס לתנור לטמפ' של 220 מעלות למשך 12 דקות עד אשר החציל יהפוך זהוב ונניח בצד.אופן הכנת הטחינה:לערבב 4 כפות טחינה, 4 כפות מים, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל בקערה עד לקבלת טחינה חלקה ללא גושים. הגשה:לסדר על כל צלחת 3 קוביות חציל.מעל להניח את הקבב.לבזוק טחינה על כל קבב. לעטר בעלי מיקרו. מסעדת Olive Leaf, א'-ה' 22:30-19:00, שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, טל. 03-5219300.