מקלובה מצוואר עגל טרי וירקות ישראליים

שילוב של בשר עגל נימוח, ירקות מקומיים ואורז – ארוחה שלמה בסיר אחד. האפשרות להכנה מוקדמת, ההגשה המרשימה והמתח של הפיכת הסיר, יהפכו את המנה למסמר הערב.מצרכים ל- 6 מנות: 1.5 ק"ג קוביות צוואר עגל טרי "אדום אדום"4 כפות שמן זיתמלח פלפל גרוס שמן זית – לטיגון הירקות 2 חצילים קטנים פרוסים בעובי 1 ס"מ2 יח' זוקיני חתוך לקוביות גדולות 2 בצלים סגולים חתוכים לטבעות בעובי 1 ס"מ2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 1 יח' פלפל חריףנוזל עוףחווייאג'פלפל שחור מלח אורז עגול אופן ההכנה: בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומשחימים את קוביות הצוואר, מפלפלים וממליחים. רצוי לבצע את התהליך בפעמיים שלוש, ואז להחזיר את כל הכמות של הבשר לסיר. לכסות ולבשל בלהבה נמוכה עוד כ-40 דקות נוספות עם הנוזלים המופרשים מהבשר.מקררים . במחבת רחבה משחימים היטב כל ירק בנפרד – שומרים כל סוג בנפרד ומקררים.מכינים נוזל עוף (ניתן מאבקה).מסננים את קוביות הצוואר, ואת הנוזלי הבשר מוסיפים לנוזל העוף.מתבלים בפלפל שחור וחוואייג' לפי הטעם.על הנוזל להיות מתובל כי עליו לתת טעם לכל מרכיביו . מתחילים בהרכבת המנה לבישולה האחרון:לוקחים סיר בו אנו מגישים לשולחן ואותו הופכים לעיני הסועדים.משמנים הסיר ומניחים בו נייר פרגמנט.מתחילים להניח את קוביות הבשר מעורבות עם טבעות הבצל הסגול, מעל את הפלפלים והזוקיני מעורבבים, ולסיום את פרוסות החצילים. מעל מניחים את האורז העגול. גובה האורז צריך להיות 2/3 מגובה התוספות . מניחים על הכיריים ויוצקים מעל את המרק החם לגובה של כ- 2 אצבעות מעל האורז.בעזרת ידית של כף עץ יוצרים מעין חורים שדרכם יוכל הנוזל לחלחל.מביאים לרתיחה עדינה בסיר לא מכוסה, ואז מכסים.מבשלים על להבה נמוכה כשעה.חשוב לזכור כי האורז מתנפח – לא למלא את הסיר עד סופו. חייב להשאר מרווח נאות לטובת תפיחתו של האורז.מניחים לנוח כחצי שעה לפני ההפיכה.לפני ההפיכה מהדקים את האורז כלפי מטה להפיכה קלה, והופכים על צלחת ההגשה. טיפ:לשחרור טוב יותר של המקלובה: לקראת הרכבת המנה והבישול הסופי יש להניח בתחתית הסיר נייר פרגמנט גזור בגודל תחתית הסיר.זה יבטיח יציאה חלקה של המקלובה מהסיר.צילום דניאל לילה

שילוב של בשר עגל נימוח, ירקות מקומיים ואורז – ארוחה שלמה בסיר אחד. האפשרות להכנה מוקדמת, ההגשה המרשימה והמתח של הפיכת הסיר, יהפכו את המנה למסמר הערב.

מצרכים ל- 6 מנות:
1.5 ק"ג קוביות צוואר עגל טרי "אדום אדום"
4 כפות שמן זית
מלח פלפל גרוס
שמן זית – לטיגון הירקות
2 חצילים קטנים פרוסים בעובי 1 ס"מ
2 יח' זוקיני חתוך לקוביות גדולות
2 בצלים סגולים חתוכים לטבעות בעובי 1 ס"מ
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
1 יח' פלפל חריף
נוזל עוף
חווייאג'
פלפל שחור
מלח
אורז עגול

אופן ההכנה:
בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומשחימים את קוביות הצוואר, מפלפלים וממליחים. רצוי לבצע את התהליך בפעמיים שלוש, ואז להחזיר את כל הכמות של הבשר לסיר. לכסות ולבשל בלהבה נמוכה עוד כ-40 דקות נוספות עם הנוזלים המופרשים מהבשר.
מקררים .
במחבת רחבה משחימים היטב כל ירק בנפרד – שומרים כל סוג בנפרד ומקררים.
מכינים נוזל עוף (ניתן מאבקה).
מסננים את קוביות הצוואר, ואת הנוזלי הבשר מוסיפים לנוזל העוף.
מתבלים בפלפל שחור וחוואייג' לפי הטעם.
על הנוזל להיות מתובל כי עליו לתת טעם לכל מרכיביו .

מתחילים בהרכבת המנה לבישולה האחרון:
לוקחים סיר בו אנו מגישים לשולחן ואותו הופכים לעיני הסועדים.
משמנים הסיר ומניחים בו נייר פרגמנט.
מתחילים להניח את קוביות הבשר מעורבות עם טבעות הבצל הסגול, מעל את הפלפלים והזוקיני מעורבבים, ולסיום את פרוסות החצילים.
מעל מניחים את האורז העגול. גובה האורז צריך להיות 2/3 מגובה התוספות .
מניחים על הכיריים ויוצקים מעל את המרק החם לגובה של כ- 2 אצבעות מעל האורז.
בעזרת ידית של כף עץ יוצרים מעין חורים שדרכם יוכל הנוזל לחלחל.
מביאים לרתיחה עדינה בסיר לא מכוסה, ואז מכסים.
מבשלים על להבה נמוכה כשעה.
חשוב לזכור כי האורז מתנפח – לא למלא את הסיר עד סופו. חייב להשאר מרווח נאות לטובת תפיחתו של האורז.
מניחים לנוח כחצי שעה לפני ההפיכה.
לפני ההפיכה מהדקים את האורז כלפי מטה להפיכה קלה, והופכים על צלחת ההגשה.

טיפ:
לשחרור טוב יותר של המקלובה: לקראת הרכבת המנה והבישול הסופי יש להניח בתחתית הסיר נייר פרגמנט גזור בגודל תחתית הסיר.
זה יבטיח יציאה חלקה של המקלובה מהסיר.

צילום דניאל לילה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים

הרשמה לניוזלטר

הרשמה לניוזלטר