מצרכים לביסקוויט שוקולד
50 גרם חמאה
50 גרם שוקולד 100 אחוז קקאו
25 גרם קקאו
50 גרם קמח לבן
65 גרם סוכר לבן
3 חלמונים
1 ביצה שלמה
5 חלבונים.
65 גרם אבקת סוכר.
215 גרם מרציפן.
מצרכים לגנאש השוקולד למילוי בין שכבות הביסקויט
150 גרם שמנת מתוקה
250 גרם שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד 73 אחוז מוצקי קקאו
מצרכים לגנאש לציפוי הדקורציה
225 גרם שוקולד 73 אחוז מוצקי קקאו
300 גרם חלב
אופן הכנת הבסיס, ביסקוויט השוקולד
לערבב את המרציפן עם אבקת הסוכר ולהוסיף בהדרגה את החלמונים והביצים השלמות.
בינתיים להקציף את החלבונים ובהדרגה להוסיף את הסוכר
להמיס בסיר קטן על אש נמוכה את החמאה והשוקולד, ולקרר מעט.
להוסיף מעט מהקצף לתערובת החמאה והשוקולד, לערבב מעט ואז בהדרגה להוסיף את כל קצף הביצים כדי לקבל מרקם חלק ואוורירי.
להוסיף לתערובת את תערובת המרציפן והביצים.
לנפות ביחד את הקמח והקקאו.להוסיף את אבקת הקקאו והקמח לתערובת קצף הביצים לערבב בעזרת לקקן בצורה אווריריות.
להשטיח את התערובת על משטח סיליקון 40X60 ס"מ לעובי של כ 1 ס"מ .
להכניס לתנור בחום של 200-180 מעלות לכחצי שעה עד שהביסקויט נראה מוכן.
אופן ההכנה של גנאש השוקולד למילוי
לכתוש את השוקולד ולהכניס לקערת ערבוב.
בנפרד, לחמם בסיר קטן על אש בינונית, את ה 250 גרם שמנת, לשפוך את השמנת למרכז השוקולד ולערבב היטב לקרר לטמפרטורת החדר.
להקציף בנפרד את הכמות השנייה של השמנת ( את ה 150גרם) עד לקבלת מירקם קרמי עדין לא עד הסוף.
להוסיף את השמנת שהוקצפה לתערובת השמנת המבושלת עם השוקולד ולערבב היטב בעזרת לקקן.
להשתמש מיד לפני שהמסה מתחילה להתקשות.
אופן הכנת גנאש השוקולד לציפוי
לערבב את השוקולד והחלב ולהמיס (בבן מרי) בסיר השקוע בסיר גדול יותר שבו מים רותחים. לקרר לטמפרטורת החדר.
הרכבת העוגה
לחתוך את ביסקוויט השוקולד לצורה הרצויה של העוגה.
הגובה האידילי לעוגה הוא 4.5 ס"מ כשיש צורך ב 3 שכבות ביסקוויט.
למרוח שוקולד מתערובת המילוי על השכבה התחתונה של הביסקוויט ומעליו להניח עוד ביסקויט וכך 3 שכבות. כשמסיימים שופכים מעל את הגנאש לציפוי.
להכניס את העוגה לפריזר לכ-10 דק'.
להוציא ולצפות בעזרת ספטולה את הדפנות של העוגה בגנאש הנוקשה ולהכניס שוב לפריזר לחצי שעה.
