מדליון פילה בקר עם ניוקי וירקות שורש סתווים

חומרים 4 מנות4 יחידות מדליון פילה בקר במשקל 200 גרם כל אחד2 בטטה2 ארטישוק ירושלמי2 זוקיני2 גמבה2 שומר2 כפות שמן זית2 כפות בלסמי מיושןחצי כוס יין לבן4 גבעולי טימיןמלחפלפלחומרים לניוקי400 גרם תפו"א אדום1 ק"ג מלח גס2 יחידות חלמון1/2 כוס קמח לבןקורט מלחקורט פלפל לבןאופן ההכנה – ניוקימפזרים מלח גס על תבנית, מניחים עליו את התפו"א. מכסים בנייר אלומיניום, מכניסים לתנור כשעתיים ב 250 מעלות.מוציאים את התפו"א מהתנור ומעבירים את הלבן של תפו"א למעבד מזון לריסוק. אח"כ מעבירים למקרר. כשהוא קר מעבירים שוב במעבד מזון עד שהופך לפרורים. מוסיפים את החלמונים ואת הקמח בהדרגה עד שהופך לבצק תפו"א. מגלגלים את הבצק לנחשים בעלי קוטר של 1/2 ס"מ וחותכים באורך של 1 ס"מ.אופן ההכנה – ירקות שורשאת הגמבה צולים על גריל ומקלפים, את השומר והארטישוק עוטפים בשמן וטימין וטיפה יין לבן ואופים בתנור כ 20-25 דקות ב 180 מעלות. את הבטטה מניחים בתנור כ 20-25 דקות.אופן ההכנה – הבשרצולים אותו על גריל בכל צדדיו לסגירה (חצי דקה בכל צד) ומכניסים לתנור ל 7 דקות לקבלת MR (ככל שהבשר נמצא יותר זמן בתנור, כך עולה מידת העשייה שלו – כל 4 דקות משנה מידה).את הניוקי זורקים לסיר מים חמים עד שהוא צף. ממתינים כדקה ומוציאים אותו.הרכבת המנהמניחים את הירקות בצד אחד של הצלחת עם בניה לגובה. מתבלים עם שמן זית ובלסמי מיושן ומלח גס ים. מפזרים את הניוקי בצד השני של הצלחת ומניחים את הבשר בין הניוקי לירקות.את הבשר נתבל במלח דק.