חומרים:
1 בצל בינוני קצוץ
1 כרישה קטנה (החלק הלבן בלבד) קצוצה
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1 סנטימטר
1 כוס אורז ארבוריו עגול לריזוטו
½ ליטר ציר ירקות חם
250 גרם פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
מעט שמן זית
מלח
פלפל שחור – לפי הטעם
10 גר' פטריות פורצ'יני יבשות מושרות במים ומסוננות
4 כפות גבינת פרמז'ן איטלקית מגוררת
1 כפית מחית כמהין
אופן ההכנה:
בסיר עם תחתית עבה מאדים את הבצל והכרישה עם 50 גרם מהחמאה עד לשקיפות, ומערבבים מדי פעם.
מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב במשך 3-4 דקות.
מוזגים מצקת של ציר ירקות ומערבבים בעקביות על אש בינונית עד לספיחת הנוזלים.
מוזגים מצקת נוספת וחוזרים על פעולה זו עד שהאורז מוכן ורך דיו.
במחבת נפרדת מקפיצים במעט שמן זית את פטריות הפורצ'יני, ומתבלים במלח ופלפל.
כשהריזוטו מוכן מערבבים לתוכו את תערובת הפורצ'יני.
מוסיפים את החמאה שנותרה, מחית הכמהין והרבה פרמזן.
מגישים חם.
