חומרים ל- 12 מנות:
לפנקוטה:
14 גרם (שקית) אבקת ג'לטין
500 מ"ל שמנת מתוקה 42% שומן
200 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
1 מקלוניל חצוי לאורכו
3 כפות סילאן תמרים
ל "ריזוטו" תפוחים:
4 תפוחי גרנד סמית חתוכים קוביות קטנות
50 גרם חמאה
2 כפות סוכר חום
250 מ"ל סיידר תפוחים
1 מקל קינמון
אופן ההכנה:
מערבבים רבע כוס מים עם אבקת ג'לטין בקערה.
מניחים בצד כ-10 דקות עד שהג'לטין מתקשה.
בסיר רחב מביאים לסף רתיחה שמנת, חלב, סוכר ומקל וניל.
מעבירים דרך מסננת ומערבבים יחד עם הג'לטין.
מקררים מעט ויוצקים לכוסות הגשה.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
לפני ההגשה מכינים את ריזוטו התפוחים:
ממיסים חמאה במחבת ומכניסים את התפוחים פנימה.
מוסיפים את סיידר התפוחים, מקל הקינמון והסוכר.
מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.
מסירים מהאש ומקררים מעט.
להגשה:
מעל הפנקוטה מוסיפים את התפוחים.
יוצקים מעט סירופ רימונים.
מקשטים בעלה של נענע ומגישים.
שף מיקי סויסה (32) בוגר 'תדמור' התגורר שנים בספרד וניהל שם את מסעדת The Wrap המצליחה. כיום מרצה על המטבח הספרדי ב'תדמור'
