אגסים בל הלן

מרכיבים:6 אגסים1/2 לימון טרילסירופ:2 ליטר מים800 גרם סוכר1 מקל וניל1 ליטר גלידת וניל איכותיתמיכל שמנת מתוקה50 גרם סוכר1/2 מקל וניל200 גרם שוקולד מרירחצי כוס מים4 כפות סוכר1/2 מקל ונילאופן ההכנה:מכינים את הסירופ: בסיר מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הסוכר. חוצים את מקל הוניל ומגרדים את הגרגירים.מעבירים את התרמיל ואת הגרגירים לסירופ, מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.מקלפים את האגסים ומורחים אותם במעט לימון על מנת שלא ישחירו.מעבירים לסירופ ומבשלים כ- 30 דקות עד שהם רכים לחלוטין, וכאשר נועצים בהם סכין היא יוצאת בקלות.מניחים להתקרר בסירופ ושומרים עם הסירופ בקירור עד השימוש. לפני השימוש מסירים באמצעות כף פריזיאן, דרך התחתית, את גרעיני האגסים. מכינים את רוטב השוקולד: בסיר מביאים לרתיחה את המים, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שנמס לחלוטין.מוסיפים את השוקולד, תרמיל הוניל והגרגירים.מבשלים עד לקבל רוטב שוקולד סמיך.משליכים את תרמיל הוניל.הגשה:לפני ההגשה מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וגרגירים מחצי מקל וניל לקצפת יציבה.יש להקפיד שלא להקציף את הקצפת יותר מדי, על מנת שלא "תישבר".בגביעי הגשה מסדרים שכבת גלידת וניל ועליה מניחים את האגסים.יוצקים עליהם רוטב שוקולד חם ומקשטים עם מעט קצפת.מגישים מייד.שף מאיר דנון הוא מנהל בית הספר הגבוה לקולינאריה "בישולים"