טרין כבדי עוף קצוץ בשכבות עם ריבת בצל

חומרים:לכבדים:1/2 ק"ג כבד עוף מנוקה-לא לשטוףשמן זיתמלח אטלנטי+פלפל שחור גרוס+מלח3 ביצים קשות2 תפוחי אדמה מבושליםמעט עלי תימין3 בצליםמעט ברנדי/קוניאקריבת בצל4 בצלים סגולים פרוסיםשמן רגיל1 כוס סוכר חום כהה1/4 כוס חומץ בלסמי2 כוסות יין אדוםמלח ,פלפלמקל קינמון, 3-4 מסמרי ציפורןאופן ההכנה:ריבת בצל:במחבת כבדה מחממים שמן רגיל ומשחמים את פרוסות הבצל.מוסיפים פנימה את הסוכר החום וממיסים קלות.מוסיפים את הבלסמי והיין האדום.ומתבלים במלח, פלפל, קינמון.מבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד צמצום נוזלים.לכבדים:מחממים מחבת כבדה ללא שומן באש נמוכה כ- 7 דקות.מוסיפים שמן ואת הבצל ומשחימים יפה מאד- לא הזהבה.מוציאים מהמחבת.מוסיפים מעט שמן ואת כבדי העוף (יש להיזהר כי הכבדים עשירים בנוזלים ונוטים ל"התפוצץ", אבל לא לכסות).משחימים את הכבדים כ- 2-3 דקות מכל צד ללא תיבול. לחיצה עם האצבע תעיד על דרגת הכבדים – רצוי מדיום.מוסיפים את הביצים הקשות והבצל למחבת.מתבלים במלח אטלנטי+מלח רגיל+פלפל+תימין+קוניאק. מכבים את האש ומצננים קלות.במטחנת בשר טוחנים את הכבדים יחד עם הביצים ותפוחי האדמה המבושלים והבצל.מערבבים היטב ומשלימים תיבול.הרכבה:בתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד מסדרים 1/2 משכבת הכבדים הקצוצים, שכבת ריבת בצל ושוב כבדים.לקפל דפנות של ניילון נצמד.להדק היטב.להניח כמשקולת קופסת שימורים למשך לילה.