ממתכון זה יוצאות כ- 30 יחידות מיני סברינות.
הכנה בתבניות מיני סברינה מסיליקון או מתכת.
רכיבים:
1/3 כוס חלב
10 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
3/4 כוס קמח מנופה
קורט מלח
1 ביצה מס' 2
1 כפית תמצית וניל איכותית
40 גרם חמאה/מרגרינה מומסת פושרת
רכיבים לסירופ סוכר:
1/2 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
1/8 כוס רום איכותי
אופן ההכנה:
יום לפני ההגשה:
לחמם תנור ל- 180 מעלות.
בקערת מיקסר עם וו מלוש – לערבב חלב ושמרים עד איחוד.
להוסיף סוכר, קמח, ביצים, וניל, מלח ולערבב כדקה.
להוסיף את החמאה/מרגרינה מומסת.
לערבל כ- 3 דקות עד יצירת בצק דביק ונוזלי מאוד.
להשאיר בקערה המיקסר כ- 15 דקות לתפוח.
לאחר מכן לערבב על מהירות נמוכה כדי להוציא אוויר.
להעביר את הבצק לשק זילוף עם צנתר מס' 8 או חור קטן.
לזלף לתבניות סיליקון מיני סברינה או תבניות מתכת משומנות – כ- 3/4 מגובה התבנית.
להתפיח כחצי שעה ו/או עד גובה התבנית.
לאפות בתנור חם כ- 10 – 15 דקות עד שהסברינות חומות.
לקרר לחלוטין ולשמור בכלי אטום במקפיא ל- 24 שעות (אין לטבול את הסברינות באותו יום ייצור).
ביום ההגשה:
להרתיח את המים והסוכר לסירופ.
להוסיף רום ולהתחיל לטבול את הסברינות עם הצד השטוח למטה, בחום נמוך רתיחה קטנה, כ- 2 דקות מכל צד עד שהן סופגות ומשלשות את גדלן.
להוציא לתבנית עם מסננת ולהשאיר כ- 15 דקות להורדת נוזלים.
מילויים לסברינות:
יש להכין את הגנאשים יום לפני ההכנה
גנאש לבן:
150 גרם שוקולד לבן
2 מיכלי שמנת מתוקה 38% (1 לגנאש,1 ליום אחרי)
אופן ההכנה:
להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד.
לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.
למחרת להעביר את הגנאש הקר למיקסר עם מטרפה.
להוסיף 1 מיכל שמנת מתוקה קרה.
להקציף ביחד עד היווצרות קצפת קשה.
להעביר לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
לקשט בדובדבן מסוכר.
גנאש לבן תמרים:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
500 גרם שוקולד לבן
1/2 כוס ממרח תמרים
אופן ההכנה:
להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
להרתיח מיכל 1 של שמנת המתוקה ולשפוך על השוקולד וממרח התמרים.
לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.
למחרתהעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה, להקציף על מהירות נמוכה כ- 2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר.
להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.
להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
לקשט ברימונים טריים.
גנאש נוגט:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
250 גרם שוקולד לבן
250 גרם שוקולד חלב
250 גרם אבקת נוגט מעורבבת עם 1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה:
להמיס שוקולד לבן וחלב במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד ואבקת נוגט.
לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.
למחרת להעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה.
להקציף על מהירות נמוכה כ- 2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר.
להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.
להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
לקשט באגוזי ברס קצוצים דק.
