מאפה תפוחים וקרם שקדים

חומרים לבצק:400 גרם קמח לבן1 וחצי כוסות מים קריםכף שמןכפית שמרים יבשים1/3 כוס קרח כתושכפית מלחמעט קמח ללישהלקרם:100 גרם שקדים מולבנים, קלויים וטחונים דק100 גרם חמאה רכה100 גרם אבקת סוכר חלבון מביצה אחתלמלית:4 תפוחים ירוקים100 גרם חמאה100 גרם סוכראופן ההכנה:במעבד מזון עם וו לישה מערבלים את הקמח עם הסוכר והשמרים על מנת לאוורר אותו. מוסיפים בזה אחר זה את השמן, המים, הקרח ולבסוף את המלח בהדרגה.ממשיכים ללוש כ-20 דקות. הקרח ישמור על יציבות הבצק. על גבי משטח מקומח לשים את הבצק בידיים, יוצרים כדור ומניחים מכוסה במגבת לחה כ-3 שעות. למלית: קולפים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות. מאדים במחבת עם החמאה והסוכר, עד שהתפוחים מתרככים מעט. מצננים.לקרם: מערבלים את המרכיבים לקבלת קרם אוורירי ואחיד.מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180 מעלות).חוזרים על פעולת הלישה ומחלקים ל-3 כדורים שווים. משטחים אותם באמצעות מערוך לעיגולים בקוטר 18 ס"מ. אופים כ-4 דקות, על מנת שהבצק יתייצב. יוצקים מעט מהקרם, מניחים מעליו את התפוחים המאודים וסוגרים לצורת מעטפה. אופים כ-10 דקות או עד שהמאפה מזהיב. מגישים עם אבקת סוכר."כרמא", עין כרם 74 , ירושלים, 02-6436643א-ה 10:00 – 00:00, שישי-שבת 10:00- 01:00