מתכון להכנת 1.5 ק"ג ניוקי ממולא
חומרים לבצק:
1 ק"ג פירה תפו"א (תפו"א מבושל ומרוסק)
4 ביצים
400 גרם קמח
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
למילוי:
200 גרם ריקוטה
200 גרם פטה עיזים מגורדת
150 גרם עגבניות לחות טחונות
מלח ופלפל לפי מליחות הגבינות
אופן ההכנה:
לערבב את רכיבי הבצק רק כמה שצריך על מנת שכל הקמח ייספג.
ככל שיעורבב פחות כך יהיה רך יותר.
ליצור כדורים של כ- 15 גרם כל אחד.
ליצור שקע לעומק הכדור עם האצבע או הזרת.
להכניס כ-10 גרם מילוי ולסגור מעליו את כדור הבצק.
לבשל במים רותחים כשלוש דקות ולהעביר ישירות לקירור/לתוך רוטב לבחירה.