ניוקי שקדי עגל

חומרים לניוקי:1 ק"ג תפו"א  1 כפית מלח200 גרם קמחקורט אגוז מוסקט קורט פלפל שחור גרוסחומרים למנה:200 גרם שקדי עגל חתוכים לקוביותרוזמרין תימיןפטריות פורטובלובצלי שאלוט קצוצים¼ כוס יין קברנה ½ כוס ציר בקר 4 כפות שמן זית מקומי מלח גס פלפל גרוסחומרים לניוקי:1 ק"ג תפו"א 1 כפית מלח200 גרם קמחקורט אגוז מוסקט קורט פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:ראשית נאפה את תפוחי האדמה בתנור בחום של 250 מעלות במשך כ-50 דקות. נקלוף את תפוחי האדמה ונגרד בפומפייה בצד הכי דק או במולי (סוג של מועך ירקות). נוסיף את שאר המרכיבים ונלוש מעט עד לאיחוד כל המרכיבים. נגלגל חלק מהגוש ליצירת צורת נחש או צינור דק וארוך.בעזרת סכין נחתוך בעובי של כ- 1 סנטימטר. נחמם בסיר עם מים כף מלח, וברגע שהמים מגיעים לטמפרטורה של רתיחה קלה נכניס את הניוקי. חשוב שבמשך כל זמן העבודה עם הניוקי נקפיד לבזוק מעט קמח בסביבתם כדי שלא ידבקו. ברגע שהניוקי מתחילים לצוף יש להוציא אותם בעזרת כף רשת ישר למגש משומן בשמן זית. נחמם במחבת שמן זית ונצרוב את הבצלים ואת הפטריות. נוסיף את השקדים ואת עשבי התיבול, ונצרוב עד לקבלת גוון זהוב של השקדים. נבזוק פנימה יין אדום, נצמצם מעט (כ-2) דקות ונוסיף את ציר הבקר. נניח את הניוקי ברוטב, נבשל במשך כ-2 דקות על אש בינונית – עד שנגיע להסמכת הרוטב. נתבל במלח ופלפל ונגיש לשולחן (רצוי בצלחת עמוקה)."כרמים", מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"שטל. 08-8505859