קורדון בלו

למנה אחת חומרים: 1 חזה עוף20 גר' חזה אווז מעושן20 גר' חמאה80 גר' קוקטיל פטריות (פורטובלו, יער, שמפיניון)2 ענפיי טימין מופרדים לעלים4 עלי בזיליקום15 מ"ל יין לבן1 כפית חרדל דיג'ון גרגירים50 גר' קמח לציפוי1 ביצה (אפשר מתובלת המלח פלפל)40 גר' פירורי לחם יפניים (פנקו)חומרים לרוטב:10 גר' חמאה1 כפית חרדל דיג'ון גרגירים1 כפית חרדל דיג'ון חלק10 מ"ל יין לבן20 מ"ל ציר בקר80 מ"ל שמנת מתוקה לבישול1 ענף טימין אופן ההכנה:במחבת חם מטגנים חזה אווז בחמאה מוסיפים פטריות עד שכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים יין לבן ומצמצמים. מוסיפים עשבי תיבול ואת החרדל גרגירים ומקררים בערך חצי שעה.ממלאים את החזה עוף במלית הצוננת, סוגרים עם קיסם ומצפים בקמח ביצה ופירורי לחם.מטגנים בשמן עמוק עד לפריכות, מוציאים ופורסים, משלימים אפיה בתנור בחום 200 מעלות במשך כ– 2 דקות.לרוטב ממיסים חמאה מוסיפים את שני סוגי החרדל, יין לבן, ציר בקר ואת השמנת המתוקה מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב עם ענף הטימין עד לסמיכות.אופן ההגשה: מגישים על מצע פירה חם בליווי הרוטב.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"