פרגיות בקארי ירוק עם סלט מלפפונים אסיאתי ובטטות

ל- 4 סועדים חומרים:4 בטטות בינוניות1.5 קילו פרגיות נקיותחומרים לקארי:2 גבעולי בצל ירוק¼ כוס כוסברה ¼ כוס פטרוזיליה1 גבעול למון גראס4 עלי כפיר ליים½ כפית כמון ½ כפית גרעיני כוסברה קלויים וטחונים½ פלפל ירוק חריף2 שיני שום ¼ כוס שמן זיתחומרים לסלט:3 כפות שומשום שחור2 מלפפונים פרוסים דקכוס נבטי חמנייהכוס רוקט½ כוס נבטי אפונה או עדשים חומרים לתיבול הסלט:שמן זיתשמן שומשוםמיץ מלימון אחדמלחאופן ההכנה:אופן הכנת הקארי: כותשים גס את כל המרכיבים (פרט לשמן זית), מתבלים במעט מלח ומוסיפים את השמן.משרים את הפרגיות בקארי למשך הלילה.אופן הכנת המנה: מחממים תנור לחום גבוה (250 מעלות) וצולים את הבטטות בשלמותן, עד שהן מתרככות מאוד. שומרים חם.מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים בשמן זית, מעט שמן שומשום, מלח ומיץ לימון. צולים את הפרגיות במחבת פסים 3-2 דקות מכל צד, ומניחים בצלחת הגשה לצד הסלט והבטטות.