אסקלופ כבד אווז, ספרינג רול קונפי ברווז, דובדבנים וקציפת שקדים

חומרים לאווז:100 גר' כבד אווז¼ כוס ברנדימלח ופלפלמעט עירית קצוצה4 דובדבנים מגולענים4 שקדים טריים קלופיםחומרים לספרינגרול:4 עלי סיגר / אגרול200 גר' קונפי ברווז3 כפות רוטב הוי סיןכפית קינמוןפלפל שחור טחון טרישמן לטיגון עמוקחומרים לקציפת שקדים (בהתאמה למטבח הביתי):½ כוס אמרטו½ רוזטה1 כוס חלב½ כוס שמנת מתוקה1 כפית מלחאופן ההכנה:קציפת שקדיםמצמצמים את האמרטו בסיר לסירופ.מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לסף רתיחה.ספרינגרולמערבבים את הבשר עם ההוי סין והתבלינים.מחלקים ל- 4 ומגלגלים עם המילוי לסיגר. מטגנים בשמן עמוק עד שפריך ושחום.כבד אווזממליחים ומפלפלים את נתח הכבד אווז.צורבים במחבת טפלון חמה מכל הכיוונים עד ששחום. חשוב שהמחבת תהיה על אש בינונית ולא גבוהה ביותר. מוסיפים את הברנדי בזהירות למחבת ומשלהבים.מחממים שוב את הרוטב ומקציפים עם בלנדר ידיני עד שיש קציפה יציבה.התקנת המנהחוצים את הספרינגרול.מניחים מעליו את כבד האווז.מפזרים מעט עירית. מסדרים את הדובדבנים והשקדים מסביב.לפני ההגשה יוצקים את קציפת השקדים.פושקין מסעדת שף, רח' מונטיפיורי 27, תל אביב, 03-5251501