מרק מרוקאי

חומרים (6-8 מנות):רבע כוס שמן זית כתית מעולהבצל אחד גדול או שני בצלים קטנים קלופים, חצויים וקצוצים גסצרור קטן של שמיר טרי קצוץ גסכף ג'ינג'ר טרי קצוץשתי שיני שום קצוצותארבע עגבניות בשלות קצוצות גס (להשאיר את כל הנוזלים)כפית כורכוםחצי כפית קינמון4-5 כוסות של ציר עוף קנורקמצוץ חוטי זעפרן שהושרו במים (לא חובה)כוס עדשים חומותארבעה גבעולי כוסברהארבעה גבעולי פטרוזיליהעלה דפנהשתי כפות סוכרמלח ופלפל לתיבולשלוש כוסות של גרגירי חומר משומרים מיובשים ושטופיםאופציונלי:6-8 פרוסות לחםחצי כוס של שמן זית כתית מעולהתיבוליות שום ופטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים שמן זית בתוך סיר 3 ליטר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשמיר ומזהיבים למשך 2-3 דקות עד שהבצל שקוף.מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומקפיצים למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, הכורכום והקינמון ומבשלים עוד 3 דקות.מוסיפים את ציר העוף, הזעפרן, עדשים, כוסברה, פטרוזיליה והסוכר. להביא לרתיחה ולטעום. לתקן את התיבול על פי הצורך. לכסות ולבשל למשך 45 דקות עד לריכוך מלא של העדשים.מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עוד 15 דקות. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים את התיבוליות עם שמן כדי לייצר מרקם משחתי ומורחים על הלחם. קולים עד שהופך לקריספי. מגישים את המרק עם הלחם.לגיוון:אפשר להוסיף 300 גר' קוביות בשר בקר לפני שמוסיפים את העגבניות, ולהחליף את ציר העוף בציר בקר.צילום: שוקה כהן