מרק טוסקאני קלאסי שפירוש שמו הוא 'מבושל מחדש'. במקור, נהוג להשתמש בו בכל מיני שאריות של מאכלים מיום האתמול.
חומרים:
2 ספלים שעועית יבשה גדולה, משומרת, ללא רוטב (אם לא משיגים שעועית כזאת, משרים שעועית יבשה במשך 8 שעות ומבשלים אחר כך במשך שעה, עד שהשעועית מתרככת)
4 כוסות מים
4 פרוסות שפק או בייקון מעושן, חתוך לרצועות
1 גבעול רוזמרין
2 שיני שום מעוכות
2 גזרים קצוצים דק
גבעול סלרי קצוץ
חצי כרוב קטן
5 עלי מנגולד, ללא החלקים הקשים, קצוצים
פלפל שחור טחון טרי
3 כפות עגבניות מרוסקות
12 פרוסות לחם כפרי, מסוג צ'אבטה, חתוכות לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
במעבד מזון יוצרים עיסה חלקה מכוס אחת של השעועית וספל אחד של מים.
במחבת גדולה מטגנים את הבייקון.
מוסיפים את הרוזמרין, הבצל והשום, הגזרים והסלרי ומבשלים כעשר דקות, עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים את הכרוב, המנגולד המלח והפלפל ומבשלים עד שהכרוב מתרכך (3 עד 4 דקות).
מוסיפים את העגבניות ואת שארית המים, ומבשלים את הכול 15 דקות נוספות.
בזמן הבישול, שמים את קוביות הלחם בתבנית אפיה ואופים אותם עד שהן הופכות לטוסטים זהובים.
מוסיפים למרק את קוביות הלחם ואת שארית השעועית היבשה.
מגדילים את האש ומבשלים עד שהשעועית מתרככת.
אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים.
יש הטוענים שכף שמוכנסת למרק ריבוליטה, צריכה להישאר זקופה ולא ליפול.
