כמות: 8-10 סועדים
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מצרכים:
1 קופסה שימורי עגבניות קלופות (400 גר') שלמות/קוביות/מרוסקות
או 1 ק"ג עגבניות טריות בשלות (עדיף ללא קליפה)
1/2 ק"ג של שאריות דגים מבשר לבן ללא עצמות (הכוונה לכל דג מלבד סלמון)
1/2 ליטר מים לבישול או ציר דגים
3 כפות תרכיז עגבניות או קטשופ
1 בצל יבש קטן/כרישה בינונית קצוץ
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות בינוניות
1 שן שום קצוצה
4 כפות שמן זית
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס שעועית לבנה מבושלת/גרגירי חומוס שלמים מבושלים
2 קישואים שטופים ללא קצוות וחתוכים לקוביות
מלח/פלפל
1/2 גרם זעפרן
אופציונלי: שימוש בשמנת
תיבול נוסף: עלי בזיליקום/מרווה/אורגנו טריים
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מטגנים את הבצל או את פרוסות הכרישה, הסלרי והשום עם השמן, עד להזהבה.
מוסיפים לסיר את העגבניות ואת הקטשופ/תרכיז העגבניות.
מבשלים על אש בינונית עד לבעבוע קל ומוסיפים את כל התבלינים.
מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומים/ציר דגים (או שמנת – אם רוצים מרק עגבניות רוזה) לפי רצון סמיכות.
מתבלים לפי הטעם.
מבשלים עד לריכוך הירקות.
את שאריות הדג אפשר לטגן קלות בטיפה שמן זית במחבת (טפלון) בנפרד מהסיר, ולהוסיף שתי דקות לפני ההגשה.
לגבי רמת נוזליות: מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לראות אם מספיק סמיך.
הגשה:
מגישים את המרק בקערות אישיות עמוקות.
אפשרויות קישוט נרחבות: קצפת משמנת מתוקה/כף שמנת חמוצה/עשבי תיבול טריים.
יוצאי הונגריה יעדיפו בצקניות שנקראות "נוקרלי" או אפילו אורז לבן מבושל.
אוהבי המטבח האיטלקי יוסיפו חופן פסטה מבושלת.
אפשרות קישוט למשקיענים: שמן בזיליקום (בזיליקום טחון עם שמן זית).
צילום :אלירן אביטל
