חומרים:
1 אריזה לקט חמישה דגנים "10 דקות" של סוגת
3 כוסות מים
1 כפית מלח סוגת
150 גרם (חופן גדול) שעועית ירוקה שלמה טרייה או קפואה – מאודה או חלוטה
6-8 עגבניות שרי חצויות, או 3 עגבניות בינוניות, חתוכות לרבעים
1 ראש חסה משי מפורקת לעלים, שטופה ומיובשת היטב (או 2-3 ראשי בייבי חסה)
1 בצל אדום קטן, פרוס דק
1 כוס נתחי טונה משומרת מסוננת (כ-2 קופסאות)
3 ביצים קשות, חתוכות חצאים או רבעים
1/3 כוס זיתים שחורים במלח (טאסוס)
6 פילה אנשובי (לא הכרחי)
2-3 כפות עלי בזיליקום, חתוך לרצועות
לרוטב וינגרט חרדל:
1כפית מלח גס
שן שום כתושה
2 כפות מיץ לימון או חומץ בן יין (או שילוב),
1 כפית חרדל דיג'ון עם גרגרים
קורט פלפל שחור
6 כפות שמן זית כתית מעולה
אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב:
בקערה קטנה, כותשים את המלח ושום ביחד.
מוסיפים את יתר החומרים לרוטב בהדרגה.
טורפים קלות במזלג או מטרפת יד.
שמים את תוכן האריזה בסיר ומוסיפים את המים והמלח.
מביאים לרתיחה, מכסים חלקית, ומבשלים על אש בינונית-קטנה 10 דקות.
מסננים נוזלים, אם יש, ומעבירים לקערה גדולה ורחבה.
בוחשים והופכים עם כף עץ כדי לקרר את התערובת.
מערבבים עם ¼ כוס מהרוטב.
הרכבה:
בקערה, קורעים את עלי החסה ומערבבים עם כף מהרוטב.
מסדרים בערימה בצלחת הגשה גדולה.
מסדרים ערימה של חמשת הדגנים.
מערבבים עוד כף רוטב עם השעועית ומניחים בקערה.
עוברים על הפעולה עם העגבניות.
מסדרים ערימות קטנות של טונה, זיתים, ביצים ואנשובי.
מקשטים ברצועות עלי בזיליקום ומגישים.
צילום: סטודיו סליס
