מקרון שוקולד וקינמון: שבלונה finger PCB
220 אבקת סוכר
250 גרם שקד מולבן טחון
2 גרם קינמון טחון
30 גרם קקאו ולרונה
90 גרם חלבונים
60 גרם מים
225 גרם סוכר
4 גרם צבע אדום
90 גרם חלבונים להקצפה
15 גרם סוכר
5 גרם חלבון מיובש אבקה
אופן ההכנה:
מבשלים סירופ סוכר ל-118 מעלות.
עושים מרנג איטלקי עם החלבונים להקצפה, הסוכר והחלבון המיובש.
במקביל מעבדים את החומרים היבשים עם החלבונים הראשונים (לא מוקצפים) למסה מרציפנית חלקה.
מקפלים ו"מפילים" את המסה למרקם הרצוי של מקרון.
משטחים בשבלונה לפי בחירה.
אופים ב-150 מעלות בין 7-12 דקות, תלוי בגודל במקרון.
מניחים בצד להתקרר.
גנאש פירות אדומים:
300 גר' שמנת
1 תוכן מקל וניל (תוכן בלבד ללא התרמיל)
200 גר' פטל מיובש
300 גר' פטל קפוא פירורים
200 גר' מחית פטל Boiron
300 גר' מחית תות Boiron
200 גר' מחית לימון
200 גר' שוקולד לבן
אופן ההכנה:
ממיסים בעדינות את השוקולד הלבן ל- 40 מעלות.
מביאים לרתיחה על אש קטנה ותוך כדי ערבוב מתמיד את כל החומרים פרט לשוקולד הלבן.
יוצקים ומערבבים מבלי להחדיר אוויר כ- 3 פעמים.
מעבירים בלנדר סטיק בגנאש (בלנדר ידני / מוט) על מנת לקבל טקסטורה מושלמת.
יוצקים למגש נקי, מכסים בניילון נצמד ומקררים.
בעזרת שק זילוף מדביקים את המקרון בזוגות עם גנאש פירות אדומים.
צילום לם-וליץ סטודיו
