חומרים:
75 גרם עיסת הקקאו – נותנת טעם ומרירות
25 גרם חמאת הקקאו – תורמת ל"קרמיות" של השוקולד ומעדנת אותו
ממתיק לבחירתכם, לדוגמא סילאן.
אופן ההכנה:
קוצצים את העיסה והחמאה וממיסים בשיטת באן מארי (קערה על סיר עם מעט מים ברתיחה עדינה, כך שהקערה תתחמם מאדי המים ולא מהמים ישירות).
מערבבים תוך כדי חימום עד לקבלת נוזל חלק ללא גושים.
כדי להימנע מחימום יתר, יש להוריד מהאש כש- 90% מהמוצקים הומסו. ולסיים ההמסה תוך כדי ערבוב ללא חימום נוסף.
מוסיפים ממתיק (למשל סילאן טבעי, סירופ אגבה נא אורגני או מייפל אמיתי) במינון וטעם אישי.
מערבבים וטועמים עד שמגיעים למתיקות הרצויה.
שימו לב: לכל ממתיק דרגת מתיקות ולחות שונה ולכן יש לו השפעה שונה על המרקם ועל הטעם של השוקולד.
הערה חשובה:
ברוב הממתיקים יש קצת מים שעלולים לגרום לשוקולד להתקשות.
בכדי למנוע זאת יש לחמם את סירופ ההמתקה לטמפרטורה דומה לזו של הקקאו המומס, להכניס מעט קקאו מומס לממתיק המחומם, לערבב, ורק אז להכניס את הממתיק לתוך הקקאו המומס, תוך כדי ערבוב.
מוזגים את השוקולד המומס לכלי פלסטיק רך ומחכים שיתקרר.
לשוקולד פתוח (לא מטומפרר) לוקח כ- 3 שעות להתקשות. (למי שרוצה – יש באתר הסבר על טמפרור שוקולד)
מפרידים בעדינות מהכלי ואוכלים.
לאחסן בכלי סגור – בקיץ במקרר.
למתכונים נוספים, מוצרים ורעיונות לשילוב טעמים – אתר 'קקאו טבעי'
צילום אורן זוהר
