סורבה אוכמניות וסלק בעיטור סלק מסוכר ופטל שחור בנקטר בלסמי

לסורבה200 גרם אוכמניות טריות150 גרם מי סוכר 50 אחוז 500 גרם סלק100 גרם קרם קסיס100 גרם סוכר חום30 גרם גלוקוז20 גרם מיץ לימוןלסלק המסוכר100 גרם סלק פרוס דק 30 גרם אבקת סוכר לעיטור250 גרם פטל שחור100 גרם חומץ בלסמי100 גרם סוכר לבןהכנת הסורבהלהכין מיץ מהסלק במכונת מיץ.לבשל את המיץ בסיר להוסיף את מי הסוכר ולבשל יחד כרבע שעה.להוסיף את האוכמניות ולבשל עוד 5 דקות, לאחר מכן להוסיף את קרם הקסיס, הסוכר החום, הגלוקוז, ומיץ הלימון, לבשל עוד 10 דקות. לקרר את התערובת כחצי שעה.כשהתערובת קרה לטחון אותה היטב בבלנדר לסנן במסננת דקה ולהכניס למקפיא ללילה.(אם יש מכונת גלידה ניתן לשים את התערובת בתוכה).הכנת סלק מסוכרשוטפים את הסלק מקלפים ופורסים במנדולינה לעובי של 2 מילימטר.מפזרים אבקת סוכר משני צידי פרוסות הסלק מכניסים לתנור ואופים ב 100 מעלות כשעתיים וחצי.הכנת פטל שחור מזוגג בבלסמימבשלים יחד את הסוכר וחומץ הבלסמי כ- 10 דקות עד לקבלת מרקם מבריק ומעט סמיך. שוטפים את הפטל השחור ומכניסים אותו אל תערובת הבלסמי והסוכר.להגשה חגיגיתלוקחים שושנה אדומה בקוטר של כ 6 ס"מ חותכים את הגבעול הירוק כדי לקבל משטח ישר (כדי שיהיה אפשר להניח אותה ישר על הצלחת). מוציאים את עלי הורד המרכזיים מכניסים למרכז הורד כוס קטנה בתוכה שמים מעט מסורבה הסלק מעל שופכים את את הפטל השחור ומעליו את נקטר הבלסמי בקצה העליון של הסורבה מניחים את פרוסת הסלק.