מצרכים:
לסורבה:
280 גרם פטל טרי
125 גרם סוכר
125 מ"ל גמלא פינו נואר
120 מ"ל מים
לברד הלימון:
150 גרם סוכר
150 מ"ל מים
קליפה מגוררת מלימון אחד
¼ 1 כוס יין ירדן ברוט
כמה טיפות פרנו
למקפא שמן הזית:
200 מ"ל שמן זית
1 כף פלפל שחור גרוס טרי
1 ענף תימין
לארטישוק הצלוי:
4 לבבות של ארטישוקים טריים, או תחתיות קפואות, מופשרות
1 כף מיץ לימון
5 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
לסורבה:
שמים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים כ- 12 דקת, עד שהסוכר נמס לגמרי.
מעבירים לכלי שטוח ומקפיאים.
מערבלים במיקסר אחרי שעתיים, וחוזרים על הפעולה כעבור שעה.
לברד הלימון:
שמים בסיר את הסוכר, המים וקליפת הלימון המגוררת, ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס לגמרי.
מערבבים פנימה את יתרת המרכיבים חוץ מירדן ברוט, יוצקים לתבנית שטוחה ומקפיאים.
מחממים את השמן בסיר קטן, על אש קטנה.
מוסיפים את הפלפל השחור והתימין, ומצננים.
מעבירים לכלי שטוח ומקפיאים.
לארטישוק:
מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות,
פורסים את לב הארטישוק לפרוסות עגולות. מערבבים עם יתרת המרכיבים, ומזהיבים בתנור.
להגשה:
מניחים את הארטישוק בתחתית צלחת, מערבלים את ברד הלימון ויוצקים על מצע הארטישוק, כמו שמניחים חומוס על צלחת.
מניחים כדור אחד של סורבה הפינו נואר באמצע, מזליפים את השמן הקפוא מעל, ומגישים.
ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
