מוס דבש ארומטי ושוקולד לבן בנגיעות קשיו מקורמל

חומרים ל- 5-6 מנות  הגשה בגביעי מרטיני או שמפנייה – 180 ג' שוקולד לבן- 180 ג' דבש דבורים טהור- 150 ג' שמנת מתוקה – קורט אניס טחון טרי- קורט קינמון טחון טרי- קורט ציפורן טחון טרי- 150 ג' חלמונים (כ- 7 חלמונים)- 10 ג' ג'לטין מומס ב- 40 ג' מים קרים- 625 ג' שמנת מתוקה מוקצפתאופן ההכנה:- מניחים בקערה את השוקולד עם הדבש.- מרתיחים 150 ג' שמנת עם תבלינים ויוצקים על השוקולד והדבש- מניחים לצינון ומערבבים למרקם חלק.- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה במרקם יוגורט.- מקציפים חלמונים עד להלבנה והכפלת הנפח.- מחממים ג'לטין שהומס מראש במים (חימום קל במיקרו) עד לקבלת נוזל חלק ופושר.- מערבבים את קציפת החלמונים עם מסת השוקולד בתנועות קיפול.- מוסיפים ג'לטין מומס, – מערבבים היטב ובמהירות, ויוצקים את מחצית כמות השמנת המוקצפת, – מקפלים במהירות ומסיימים במחצית כמות השמנת שנותרה בתנועות עטיפה מהירות.- מוזגים את המוס לגביעים ועוטפים. – מקררים למשך מספר שעות.- מכינים את האגוזים בקרמל: קוצצים גס 100 ג' אגוזי קשיו קלויים. ממיסים 200 ג' סוכר לקרמל בהיר במחבת כבדה.מפזרים את האגוזים, ממשיכים בחימום מספר שניות עד שהקרמל משחים מעט והאגוזים מתכסים בסוכר השזוף.- יוצקים על משטח עבודה משומן או על מגש ומניחים לקירור. – גורסים בעזרת סכין או במעבד מזון בפולסים קצרים.- מפזרים את פצפוצי הקרמל האגוזיים על המוס שבגביעים ומגישים.- ניתן לצקת את המוס לרינג או תבנית אפייה מרופדת עם תחתית רולדה אפויה ולהגיש כעוגה שלמה.מכללת השף" מכשירה בתחומי הטבחות, הקונדיטוריה, עיצוב והפקת אירועים וקצבות (בנתניה)  תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774. ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, טל': 1-700-500-034. באר-שבע – מלון "גולדן טוליפ", טל': 1-700-700-572. חיפה – שד' ההסתדרות, טל': 1-700-500-764, נתניה – מקדונלד 5, 1700-700-690

חומרים ל- 5-6 מנות 
הגשה בגביעי מרטיני או שמפנייה
– 180 ג' שוקולד לבן
– 180 ג' דבש דבורים טהור
– 150 ג' שמנת מתוקה
– קורט אניס טחון טרי
– קורט קינמון טחון טרי
– קורט ציפורן טחון טרי
– 150 ג' חלמונים (כ- 7 חלמונים)
– 10 ג' ג'לטין מומס ב- 40 ג' מים קרים
– 625 ג' שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:
– מניחים בקערה את השוקולד עם הדבש.
– מרתיחים 150 ג' שמנת עם תבלינים ויוצקים על השוקולד והדבש
– מניחים לצינון ומערבבים למרקם חלק.
– מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה במרקם יוגורט.
– מקציפים חלמונים עד להלבנה והכפלת הנפח.
– מחממים ג'לטין שהומס מראש במים (חימום קל במיקרו) עד לקבלת נוזל חלק ופושר.
– מערבבים את קציפת החלמונים עם מסת השוקולד בתנועות קיפול.
– מוסיפים ג'לטין מומס,
– מערבבים היטב ובמהירות, ויוצקים את מחצית כמות השמנת המוקצפת,
– מקפלים במהירות ומסיימים במחצית כמות השמנת שנותרה בתנועות עטיפה מהירות.
– מוזגים את המוס לגביעים ועוטפים.
– מקררים למשך מספר שעות.
– מכינים את האגוזים בקרמל:
קוצצים גס 100 ג' אגוזי קשיו קלויים.
ממיסים 200 ג' סוכר לקרמל בהיר במחבת כבדה.
מפזרים את האגוזים,
ממשיכים בחימום מספר שניות עד שהקרמל משחים מעט והאגוזים מתכסים בסוכר השזוף.
– יוצקים על משטח עבודה משומן או על מגש ומניחים לקירור.
– גורסים בעזרת סכין או במעבד מזון בפולסים קצרים.
– מפזרים את פצפוצי הקרמל האגוזיים על המוס שבגביעים ומגישים.
– ניתן לצקת את המוס לרינג או תבנית אפייה מרופדת עם תחתית רולדה אפויה ולהגיש כעוגה שלמה.

מכללת השף" מכשירה בתחומי הטבחות, הקונדיטוריה, עיצוב והפקת אירועים וקצבות (בנתניה) 
תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774. ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, טל': 1-700-500-034. באר-שבע – מלון "גולדן טוליפ", טל': 1-700-700-572. חיפה – שד' ההסתדרות, טל': 1-700-500-764, נתניה – מקדונלד 5, 1700-700-690

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים

הרשמה לניוזלטר

הרשמה לניוזלטר