600 גרם משמשים בשלים
150 גרם סוכר
100 גרם מים
2 ענפי אורגאנו
1 ענף רוזמרין
2 ענפי טימין
1/2 לימון
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
75 מ"ל שמן זית
כף אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מבשלים המים והסוכר לרתיחה,
מוסיפים את עשבי התבלין ומבשלים כ 15 דקות.
מניחים להצטנן ומסננים.
שומרים את הסירופ בקירור.
מגלענים את המשמשים ומעבירים לבלנדר,
מוסיפים את הסירופ ומעבדים למרק חלק.
במידת הצורך מתקנים תיבול עם סוכר ומספר טיפות מיץ לימון.
מצננים היטב במקרר.
לפני ההגשה מכינים את הקצפת:
מקציפים במיקסר את השמנת, כשהיא מתחילה להתעבות מוסיפים את שמן הזית בבת אחת ומוסיפים להקציף תוך הוספת אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
הגשה:
יוצקים את המרק הקר לקעריות מרק ומניחים במרכז כף קציפת שמן זית,
מעטרים בעלי עשב מיובשים ומגישים מיד.
שף מאיר דנון הוא מנהל בית הספר הגבוה לקולינריה בישולים.
המתכון פותח עבור שמן זית יוגב, לרגל פסטיבל ראשית המסיק שיערך ב- 19-21 בנובמבר בקניון שבעת הכוכבים בהרצליה.
