חומרים עבור קיש אחד בקוטר 26 ס"מ:
2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות
2 כרישה – רק החלק הלבן, חתוכה לרצועות
3 כפות חמאה
100 גר' גבינה כחולה (רוקפור)
6 תאנים מיובשות
למילוי:
250 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 ביצים
2 חלמון
כפית מלח
קורט פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט טחון
לבצק:
500 גר' קמח רגיל
300 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
15 גר' מלח
2 ביצים
80 מ"ל מים קרים
אופן ההכנה:
בצק:
לשים במעבד מזון את הקמח, מלח והחמאה.
לטחון בפולסים קצרים עד למרקם פרורי.
להוסיף ביצים ומים ולטחון שוב בפולסים קצרים עד לקבלת בצק הומוגני.
לעשות מהבצק כדור, לעטוף בניילון נצמד ולקרר למינימום שעתיים.
לרדד את הבצק לעובי של 3 מ"מ ולשים לתוך הרינג ולהחזיר לקירור.
המשך ההכנות:
בסיר בינוני לאדות את הבצל והכרישה עם החמאה על אש נמוכה כ- 20 דקות תוך כדי ערבוב ללא קבלת צבע, עד אשר הכרישה רכה ואכילה.
לתבל עם מלח ופלפל ולצנן.
לערבב את כל חומרי המילוי יחד .
סיום ואפייה:
לשים בתוך הבצק את הכרישה והבצל ולמזוג מעל את המילוי.
לחתוך את התאנים לרבעים ולשים בתוך במילוי.
לפורר מעל את הגבינה.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
במידה והקיש הפך לזהוב אך הבצק עדיין אינו מוכן: להנמיך את הטמפרטורה ל-160 מעלות ולהמשיך אפייה לפי הצורך.
צילום שירן כרמל
