זה היה כשחנוכה ברקע, ובמהלך הדלקת החנוכייה היה כיף לראות ולהבין כמה המדינה שלנו היא באמת פסיפס של תרבויות שמתנהלות בקווים מקבילים. למשל חג המולד-כריסטמס-סילבסטר, שם הקווים מקבילים והאורות דולקים לראווה.
אחת הערים שנעים ויפה להגיע אליה ולראות את ההבהובים בה, היא נצרת – העיר והאגדה שמסביבה. העליות אליה עלולות להיות תלולות, אך הפסגה שווה כל רגע של לחיצה על הדוושה, וכך גם נוף הגליל – לשעבר נצרת עילית.
אז הגענו לבקר במתחם עופר, במסעדת אדמ׳ס סמוק האוס (ADHAM's SMOKE HOUSE) – פינה ופנינה קולינרית שמגישה בשרים מעושנים על בסיס רזי סודות המעשנה של טקסס: בחירת נתחים קפדנית ומשובחת לצד עישון מבוקר בפחמים אפריקאים, עם זמני עישון המתאימים ומתואמים עם החך הישראלי.
אדאם – האיש שעומד מאחורי העשן המטריף הזה, הוא בחור צעיר עם קילומטרז' עשיר בתחום בארץ ומחוץ לה: שף בברלין (מסעדת גלילי), סטיקיית הבוקרים, רולא החיפאית, מסעדת סאג' שבבעלותו, דאון טאון ועוד. אדאם ערך ניסיונות רבים לצד למידה במטבחים חוצי עולמות, עד שנעצר בתשוקה הגדולה ביותר שבוערת בו: להרכיב את המקום שלו, עם המעשנה שלו, והיד שלו שתביא לבמה את כל הקיים ולא קיים מסביבנו.
הגענו ארבעה. המסעדה ממוקמת ממש בפינה המרכזית של הכניסה למתחם. מימין שלוש מעשנות עצומות, בר ארוך וריח שקשה מאוד לפספס, כשהכול נעשה במקום ובעבודת ידיו של אדאם – מבחירת הנתחים דרך יישונם, הרכבת וייצור הרטבים, כבישת החמוצים תוך שימוש במתכון סודי ומנצח.
כפתיח הוגש לנו קריספי צ'יקן (240 גרם) עם צ'יפס – בלילת הציפוי הייתה פריכה, והעוף ניצלה כך שנשמרה העסיסיות שלו. שילוב הציפוי היה מהודק, כך שהנוזלים לא הצליחו לחמוק (61 ₪). עוד להתנעת הארוחה: סושי עראייס עם בשר טחון מובחר במשולשי פיתה כפרית (41 ₪).
ואז הגיעה לשולחן פלטה עצומה של נתחי בשר: אסאדו (28 ₪ ל-100 גרם), בריסקט (27 ₪ ל-100 גרם), כתף (29 ₪ ל-100 גרם). שלושת הנתחים הוגשו לצד תוספת אורז עשירה, פלפלים חריפים כבושים, סלט כרוב קולסלו, קבבים מקומיים, נקניקיות חריפות ועוף מעושן. הבשרים הוגשו אחרי שלוש שעות של עישון מעודן ומהמם (יצא לי לא פעם לאכול במסעדות בשרים מעושנים עם טעמים אגרסיביים של עץ, עשן ופיח) – הנתחים הושרו במרינדות ייחודיות של אדאם עם חרדל, דבש ותיבולים יבשים. לפני הגשתם השתמש אדאם בטפטוף שומן בקר מומס ומסונן, שנתן "בזיק" של גלייז לעיניים ובחלל הפה.
הרעיון המסדר כאן הוא להגיש את כל אלו לסועדים עם כפפות גומי, ואז מתחולל הקסם הכי מחבר בעיניי כשגם הסועדים מקבלים כפפות כאלה – לנגוס ולאכול עם הידיים, מהיד לפה. כך נוצרת חוויה שאין שנייה לה, כאשר כל סועד מרכיב לעצמו את הביס המושלם, שמשולב עם רטבים ודבש טהור לצד לחם מענן (ג'בטה). באדמ׳ס סמוק האוס מגישים גם כריכים עם חמישה סוגי בשר מעושן לבחירה. התפריט העשיר עונה לכול קשת הלקוחות, גם מענה לצמחונים-טבעונים – שאפו!
אדאם היקר, תודה ענקית על אירוח מושלם – "התמדה היא שהופכת בלתי אפשרי לאפשרי, אפשרי לצפוי, וצפוי לוודאי" (רוברט הלף). אין לי ספק שאתה עברת את כל השלבים מבלתי אפשרי לוודאי – כך זה מורגש דרך עיניך וכך זה חתום דרך ידיך. המשך להקסים בדרכך, שמור על האש והעשן שבך – שם טמונים הקסם והפליאה.
אדמ׳ס סמוק האוס (ADHAM's SMOKE HOUSE), דרך אריאל שרון 41 נוף הגליל (לשעבר נצרת עילית). כל השבוע 12:00-23:00, 04-9999090. הזמנת שולחן כאן
