ארטישוק אלה רומנה בסיגנון לוקה

חומרים להכנת 14 מנות:
צנצנת ארטישוקים משומרים, עדיפות לארטישוקים שלמים גדולים ובשרניים
3 עגבניות בשלות
1 בצל סגול קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף כוסברה קצוצה דק
2 כפית מיץ לימון
1 כפות חומץ
5 כפות שמן זית
זיתי טאסוס מגולענים ופרוסים לחצי
פרמזן (רצועות)
מלח
סוכר
פלפל

אופן ההכנה:
מסננים את הארטישוק מהשמן וחוצים באמצע.
חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומניחים בקערה עם הבצל, זיתים, פטרוזיליה כוסברה והשום.
מתבלים עם שמן זית, מלח, מיץ לימון וסוכר לפי הטעם.
מחממים מחבת על האש ומזהיבים את הארטישוקים מכל צד.
מסננים את סלסלת העגבניות שבקערה, ומניחים על צלחת בצורת גבעה.
על הסלסה מניחים חצי ארטישוק.
בעזרת קולפן ירקות מגלפים רצועות פרמזן על הארטישוק.

צילום דרור כץ