מתכון ל- 30 כדורים
חומרים לבצק:
400 גרם קמח
60 גרם סוכר
30 גרם מלח אטלנטי
מעט גרדת לימון
8 גרם שמרים יבשים (כפית גדושה)
5 ביצים
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות – בטמפרטורת החדר
מילוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
80 גרם סוכר
50 גרם קמח
1 ביצה
2 חלמונים
2 כפות ליקר שזיפים
קקאו
אופן ההכנה:
בצק:
מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר, המלח וגרדת הלימון.
מוסיפים את השמרים היבשים.
מעבדים במהירות בינונית ותוך כדי מוסיפים את הביצים אחת – אחת.
לפני הוספת ביצה נוספת יש לוודא שהביצה הקודמת התערבבה היטב לתוך הבצק,
כשהבצק התחבר לבצק אחיד
מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים לקוביות ומניחים בצד.
מכבים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח בתוך המיקסר חצי שעה בחדר ממוזג היטב.
מפעילים מחדש את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים לתוך הבצק את קוביות החמאה, הנמצאות כעט בטמפרטורת החדר, אחת אחת עד שכל החמאה מתחברת לבצק
מעבירים את הבצק למנוחה במקרר לפחות ל- 4 שעות.
מילוי שוקולד:
ממיסים בבן מרי את השוקולד החמאה והסוכר עד שניתן לערבב לתערובת חלקה.
מוציאים את התערובת מהבן מרי.
מערבבים את הביצה החלמון והקמח לתערובת חלקה ללא גושים.
מערבבים את תערובת השוקולד לתוך תערובת הביצים.
מוסיפים את ליקר השזיפים ומערבבים לתערובת חלקה
מקררים כשעתיים במקרר עד שהתערובת מתגבשת.
בעזרת "כף פריזיאן" מכדררים 30 כדורים זעירים של שוקולד ומגלגלים אותם בתוך הקקאו.
שומרים בהקפאה עד לשימוש.
אופן הכנת הבאו:
מכדררים 30 כדורי בצק.
יוצרים במרכז כל כדור שקע היכול להכיל את כדור השוקולד.
שמים בתוך כדור הבצק כדור שוקולד וסוגרים עליו את הבצק.
מגלגלים על השולחן את הבאו בכדי שהכדור ייסגר היטב.
מסדרים את הבאו על תבנית אפיה ומתפיחים כשעה.
שימו לב: הבאו צריך לתפוח קלות אך לא להכפיל את גודלו.
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
אופים את הבאו 8 דקות בתנור ("אפיה לבנה") .
עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור בקירור למספר ימים.
בהגשה:
מחממים שמן לטיגון עמוק.
מטגנים כחצי דקה את הבאו ומגישים מיד.
ג'פניקה (Japanika) – רשת מסעדות סושי בר – 18 סניפים בפריסה ארצית.
לפרטים נוספים: 3636*
