אפשר להכין את המתכון יום קודם, לכסות ולהכניס למקרר ליום שלם.
מרכיבים:
1/2 כוס אבקת סוכר.
3 חלמון.
1/2 1 כוס חלב.
3 כפיות ג'לטין.
400 מ"ל שמנת 32%.
60 גר' שוקולד מריר מגורד.
2 כפיות תמצית וניל.
1 כפית מים.
חומרים לרוטב:
250 גר' פטל בר.
1 פסיפלורה.
1 כף אבקת סוכר .
אופן ההכנה:
לערבב את הביצים, הווניל והסוכר בקערה מעל סיר עם מים חמים בחום של 80 מעלות, עד לקבלת מרקם חלק.
לחמם חלב בסיר ניפרד בחום של 90 מעלות.
להוסיף את תערובת הביצי,ם ולהמשיך לערבב במהירות מעל אש נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.
להניח בצד ולקרר.
להקציף 300 מל' של שמנת ולהמיס את הג'לטין בכפית מים חמים.
לקרר ולקפל את הקצפת, הרפרפת והג'לטין ביחד.
להמיס את השוקולד בקערה גדולה עם 100 מל' שמנת מעל הסיר עם המים החמים.
לקפל לתוכו את הרפרפת.
להכניס למקרר למשך 10 דקות ולהפריד את הבוואריה מדפנות הקערה כל שתי דקות, על מנת שלא תידבק לדפנות הקערה.
להוציא מהמקרר ולערבב בעזרת שיפוד מעץ.
בזהירות לצקת את הבוואריה לארבעה כלים קטנים משומנים בעדינות בצדדים. להכניס למקרר למשך שעתיים, עד שהבאווריה מקבלת את הצורה הרצויה.
הכנת הרוטב:
במעבד מזון יש לכתוש את הפטל והפסיפלורה ביחד.
להוסיף את אבקת הסוכר ולהניח במקרר לשעה קלה.
להגשה:
בצלחת עמוקה, יש לצקת מעט מהרוטב בתחתית.
להניח בצורה הפוכה את אחד מהכלים עם הבוואריה, כך כשמוציאים את הכלי, הבוואריה נשארת על הרוטב.
ניתן לקשט עם 3 חתיכות של פטל בר טרי.
סניפי "מכללת השף":
סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774
סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034
סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572
סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
