בסבוסה גלילית בקרם מלבי דובדבנים

שף גדי אולשנסקי ממסעדת סומאק שבמלון וילה גליליי בצפת מציע מתכון לקינוח גלילי אותנטי עם דובדבנים. אומנם העונה שלהם קצרה והמחיר ברשתות השיווק בשמיים אבל הרשו לעצמכם לפחות פעם אחת את התענוג

חוצים את הבסבוסה לשניים. יוצקים מהסירופ שהכנו קודם על גבי העוגה החמה. צילום שלום אלבז

מצרכים

לסירופ

500 גרם סוכר
750 מ"ל מים
15 מ"ל מיץ לימון
15 מ"ל מי זאהר

לבסבוסה

200  גרם חמאה
720  גרם סולת
50  גרם קמח
13  גרם אבקת אפייה
10  גרם קוקוס
160 גרם סוכר
1  מכל טחינה גולמית
1  חלמון
20  גרם דבש

לקרם מלבי דובדבנים

1 כוס (150 גרם) קורנפלור

1/4 כוס (250 גרם) סוכר

1 כוס מים

500 מ"ל שמנת מתוקה

2 כוסות חלב

דובדבנים

צילום שלום אלבז

אופן הכנת הסירופ

שמים בסיר קטן סוכר, מים ומיץ לימון.

מבשלים מספר דקות ברתיחה.

לאחר צינון מוסיפים מי זאהר ומערבבים.

הכנת הבסבוסה

משמנים תבנית אישית בטחינה גולמית.

מערבבים יחד סוכר, סולת, קמח, אבקת אפייה וקוקוס לתערובת אחידה.

מוסיפים חמאה מומסת צוננת.

בקערה נפרדת טורפים טחינה גולמית, חלמון ודבש.

מאחדים את התערובת ומקפלים פנימה עד קבלת מרקם אחיד.

מעבירים לתבנית ומשטחים.

מכניסים לתנור שחומם ל- 190 מעלות ל- 20 דקות עד הזהבה.

שף גדי אולשנסקי והבסבוסה. צילום שלום אלבז

הכנת המלבי

טוחנים את הדובדבנים.

מערבבים בסיר את הקורנפלור והסוכר עם המים.

מוסיפים את השמנת והחלב לסיר.

מביאים לרתיחה בבחישה.

מוסיפים את עיסת הקורנפלור והסוכר לסיר.

ממשיכים לבחוש עד שהנוזל מסמיך.

מסירים מהכיריים.

מוסיפים את הדובדבנים הטחונים.

מצננים מעט בטריפה במטרפה ידנית.

מקררים במקרר.

צילום שלום אלבז

הרכבת המנה

חוצים את הבסבוסה לשניים.

יוצקים מהסירופ שהכנו קודם על גבי העוגה החמה.

לאחר התקררות מזלפים בפנים את קרם המלבי והדובדבנים המיוחד שהכנו.

מכסים עם החצי השני של העוגה.

מצלחתים עם דובדבנים טריים.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה