בריוש ריקוטה במילוי גבינה עם שטרוייזל חמאה

חומרים לבצק בריוש

 415 גרם קמח לבן (כ־3 כוסות)

155 גרם חלב 3% (כ־⅔ כוס)

 2 ביצים

 19 גרם שמרים טריים (או כ־6–7 גרם שמרים יבשים)

 45 גרם סוכר (כ־3 כפות)

1  כפית מלח

250  גרם חמאה רכה

מלית גבינה

150  גרם גבינת ריקוטה (כ־⅔ כוס)

150  גרם גבינה לבנה

 50 גרם סוכר (כ־¼ כוס)

אופן הכנת בריוש ריקוטה

הכנת הבצק

במיקסר עם וו לישה מערבבים חמאה וסוכר במהירות נמוכה עד ריכוך.

מוסיפים חלב, ביצים ושמרים ומערבבים.

מוסיפים קמח ולשים כ־5 דקות במהירות נמוכה עד קבלת בצק אחיד.

מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כ־3 דקות במהירות גבוהה עד שהבצק חלק וגמיש.

קירור הבצק

מכניסים את הבצק למקרר למשך 60 דקות להתייצבות (זה שלב חשוב לעבודה נוחה עם הבצק).

הכנת המלית

בזמן שהבצק במקרר מכינים את המלית: 

מערבבים ריקוטה, גבינה לבנה וסוכר במיקסר במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה.

עיצוב המאפה

מחממים תנור ל-160 מעלות

מרדדים את הבצק לעובי של כ־4 מ"מ.

בעזרת שק זילוף מזלפים פס ממלית הגבינה בקצה הבצק.

מגלגלים לצורת גליל (צינור).

חותכים למאפים אישיים (50 גרם ליחידה בערך) ומניחים בתבנית.

מתפיחים עד שהמאפים מכפילים את נפחם.

בינתיים מכינים שטרוייזל חמאה לפי ההוראות במתכון כאן בהמשך.

מורחים את המאפים בביצה טרופה לקבלת צבע זהוב.

מפזרים את השטרוייזל מעל כל מאפה.

אופים כ-13 דקות להזהבה.

חומרים לשטרוייזל חמאה

המצרכים (לפי כוס מדידה 240 מ"ל):

 350 גרם קמח (2 וחצי כוסות קמח)

250  גרם סוכר (1 ורבע כוס סוכר)

250  גרם חמאה

¼ כפית גרידת לימון

קמצוץ מלח (1.25 גרם)

1/4 כפית אבקת אפיה.

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנת שטרוייזל חמאה

להכניס למיקסר: קמח, סוכר, גרידת לימון, מלח, אבקת אפיה, תמצית וניל.

לערבל בערבוב איטי 30 שניות.

להוסיף את החמאה ולהמשיך לערבב עוד 10 דקות במהירות איטית.

לפרטים נוספים ובירור סניף קרוב לאליכם: אתר חלום יעקב