גלילות סינטה בקר בבצל ירוק נגימאקי, מוגשות עם סלט ירוק בוינגרט סאקה תפוזים ושומשום

 

מצרכים
500 גרם (או יותר) סינטה (מותן) בקר משובח ומיושן
1 חבילה בצל ירוק נקי ושטוף, החלק הירוק בלבד
מבחר חסות שטופות או עלים ירוקים (ארוגולה, עלי חרדל אדום, חסה משי וכד')

לויניגרט
2 כוסות מיץ תפוזים טרי אפשר תפוזי דם
חצי כוס סאקה, או יין לבן יבש
1 כף חומץ אורז
2 כפות שמן שומשום
רבע כוס שמן זית
מלח, פלפל גרוס
סוכר

לטריאקי
2 גזר גדול
1 פלפל אדום
1 ראש שום
2 בצל גדול
שלושת רבעי כוס רוטב סויה משובח
רבע כוס סוכר חום
1 כוס ציר עוף, או מים בערך
1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה
1. עוטפים היטב את נתח הסינטה ומקפיאים למשך הלילה.

2. לויניגרט: במחבת, על אש גבוהה, מרכזים את המיץ עד שנותר רבע כוס תרכיז (ניתן לקצר את שלב בישול מיץ התפוזים ולהחליפו ברכז קפוא – 3 כפות רכז מעורבות בכף מים). מערבבים עם שאר המרכיבים ומתבלים. שומרים בקירור.

3. לטריאקי: מחממים היטב את הגריל וצולים את הירקות: הגזר, הפלפל, השום והבצל. הירקות צריכים להתקבל חרוכים מבחוץ ורכים למזלג (כעשרים עד שלושים דקות). מכניסים את הירקות לסיר קטן בתוספת הסויה והציר. מבשלים על אש קטנה כשלושים דקות. מרסקים בבלנדר ומספים מעט מים לפי הצורך. על הרוטב להיות סמיך ומתוק. (אפשר לשמור בקירור עד שבועיים או בהקפאה עד שישה חודשים).

4. פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות רצוי במכונה לפריסת בשר, ומנחים בצפיפות על נייר פרגמנט או ניילון נצמד, כך שייווצר מלבן בגודל 10X25 ס"מ (את זה אפשר לבקש מהקצב שיכין עבורנו). מברישים את מלבן הבשר בטריאקי ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בקצה לאורכו של המלבן, רצועת בצל ירוק אחת או שתיים צמודות מגלגלים את המלבן ומהדקים , כך שנוצר גליל ארוך ומהודק. עוטפים ומשהים במקרר עם שמוכנים לטיגון.

5. להרכבת המנה: מחממים מחבת כבדה. מוסיפים מעט שמן זית מחממים היטב, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומכניסים למחבת החמה. מטגנים עד שהגליל מקבל גוון חום, פריך – אך נשאר נא במרכזו (כשתי דקות בסך הכל).

6. מתבלים את העלים הירוקים ב-רבע כוס מהויניגרט שהכנו ועורכים על צלחת הגשה. פורסים את הבשר לעיגולים בעובי 3 ס"מ ומסדרים לצד הסלט. זולפים מעל רבע כוס מרוטב הטריאקי ומגישים.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה