במהלך השנים הפכו אדי המנגל לסימן ההיכר של יום העצמאות, ונתחי בשר מסוגים שונים – למאכל הפופולרי ביותר ביום זה. ומה מתאים יותר מאשר לשתות כוס של יין ישראלי לצד מנת בשר עסיסית?

לרגל החג הפגשנו את גיל שצברג ועידו לוינסון, הייננים של יקב רקנאטי, ואת מתן אברהמס, שף מסעדת הדסון, לשיחה על בשר, יין ומה שביניהם. השלושה מגישים המלצות לוהטות לנתחים ולמנות, ולא שוכחים את היין המתאים.

 

המבורגר טוב עשוי מבשר טרי קצוץ גס ובעל אחוזי שומן גבוהים, המתובל במלח ופלפל שחור בלבד. מתבקש צ'יפס כמובן, אך ניתן לגוון עם צי'פס בטטה. חותכים בטטה לגפרורים דקיקים ומטגנים בשמן עמוק עד פריכות.
טיפ: כדאי לקרוץ את הבורגרים מספר שעות לפני הצלייה, על מנת שיתגבשו היטב ולא יתפרקו במהלך הצלייה. לקציצת המבורגר המוגשת על לחמנייה אוורירית עם עגבניה ובצל, נתאים את הרוזה הפירותי והפריך, שביחד עם הקציצה העסיסית יוצר הרמוניה קולינרית משגעת.
לאכול עם: הבן החייל, וגם החיילת לא תוותר, כי יין רוזה ממש מתאים לה ולמזג האוויר.

 

סטייק אנטריקוט צריך להיות בעובי מספק של לפחות שתי אצבעות, כדי שנוכל לפתח קראסט פריך משני צדדיו מבלי לייבש את המרכז. יש להבריש בשמן ואז לתבל היטב משני צדדיו במלח ופלפל שחור. לאחר הצלייה ניתן למרוח בחמאה מזוקקת או בחמאה מתובלת.
אנטריקוט הוא נתח שמן ועשיר בטעמים, ולכן מומלץ להגיש לצדו סלט רענן חריף וחמצמץ של עגבניות, שום, פלפל חריף, כוסברה, שמן זית, לימון ומלח ים. לסטייק אנטריקוט מתאים יין עשיר ומיוחד. יין עוצמתי כמו "קריניאן פרא" הולם אותו כמו כפפה ליד.
לאכול עם: החבר מהמילואים. כי מזמן לא ירדתם יחד על איזה סטייק עסיסי, ויין קריניאן פראי יזכיר לכם את הימים הסוערים ההם.

 

 

פורטרהאוס הוא נתח מורכב, המכיל גם פילה רך ומתמסר מצד אחד, וגם סינטה עוצמתית ובשרנית מצד שני. ביניהם עצם שתורמת טעם עמוק ועשיר במהלך הצלייה.
מומלץ להוציא את הנתח מהמקרר שעתיים לפני הצלייה. כיוון שהוא נתח מורכב ועשיר בטעמים, נרצה להגיש לצדו יין עשיר בטעמים כמו מרסלאן רזרב.
לאכול עם: החברה הטובה. כי מה יותר כיף מאשר לחלוק נתח ענק תוך כדי שיחת נפש, כשיין מרסלאן פותח את חדרי הלב.

 

סינטה מכילה פחות שומן מהאנטריקוט. היא מתאימה במיוחד לזני ענבים פחות "עפיצים" כמו מרלו, ותשתלב נהדר עם יין כמו "מרלו מנרה".
לאכול עם: הדייט החדש. טעמים עדינים של בשר ויין מזן קלאסי כמו מרלו, הם בהחלט התחלה מבשרת טובות להמשך.

 

לחיים, ובתיאבון!

 

 

צילום חיים יוסף