גפילטעפיש מסורתי

מתכון של עופר שנער מארגן פסטיבל הקרפיון שיתקיים זו השנה ה- 14 בפארק הדיג מעיין צבי במהלך פסח 2018. הקרפיון הינו הדג הנמכר ביותר בפסח ומככב במטבח היהודי המסורתי של כל עדות ישראל

ניתן לאכול את קציצת הגפילטע ללא תוספת וניתן להוסיף מהרוטב או החזרת או משניהם גם יחד
ניתן לאכול את קציצת הגפילטע ללא תוספת וניתן להוסיף מהרוטב או החזרת או משניהם גם יחד

חומרים

1 ק"ג קרפיון טחון (לבקש מהמוכר לשמור את ראש הדג)

2 בצלים בגודל בינוני

2 ביצים

1 כוס קמח מצה

מלח , פלפל שחור , סוכר

2 גזרים מקולפים

אופן ההכנה

לוקחים את הקרפיון הטחון ובבית טוחנים אותו שוב עם בצל אחד.

מוסיפים לעיסה 2 ביצים, 1 כוס קמח מצה ומלח, פלפל וסוכר על פי הטעם.

שמים את העיסה במקרר (יש לכסות את הקערה עם ניילון נצמד) למשך כשעה.

בזמן שהעיסה במקרר, יש להכין סיר (בעל שטח פנים רחב):

למלא בסיר כ- 1 ליטר מים, להוסיף בצל חתוך לטבעות, שני גזרים פרוסים לעיגולים,  את ראש הדג השטוף, וכן מלח פלפל וסוכר על פי הטעם.

לאחר שהעיסה שהתה  שעה במקרר, מוציאים, מכינים קציצות שטוחות ופורסים אותן על צלחת.

במקביל מביאים את הסיר עם תכולתו לרתיחה, וכשהסיר רותח מניחים את קציצות הגפילטע בעדינות בתוך הסיר.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ- 30 דקות.

הגשה

מוציאים בעדינות את קציצות הגפילטע.

פורסים אותן יפה על כלי הגשה.

מקשטים כל קציצה עם עיגול גזר מהסיר.

לאחר מכן לוקחים את הרוטב (הציר) שבסיר ומעבירים לקערת הגשה, ואת ראש הדג מעבירים לקופסה נפרדת.

טיפ חשוב: הגפילטע חייב לשהות לפחות יום במקרר לפני ההגשה. כך הוא מקבל את המרקם והטעם הטוב ביותר.

בזמן ההגשה מניחים את ראש הדג לצד הגפילטע.

מגישים עם קערת חזרת (את החזרת ניתן לרכוש במרכולים) ועם  קערת הרוטב (בעלת מרקם הג'לי שהתקבל מראש הדג).

ניתן לאכול את קציצת הגפילטע ללא תוספת, וניתן להוסיף מהרוטב או החזרת, או משניהם גם יחד.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה