מצרכים
עבור השומר
1 שומר
30 גרם חמאה
עבור הדג
1 שן שום
80 מ"ל שמן זית
1-2 צ'ילי
20 מ"ל חומץ
1 דג דניס
מלח, פלפל
עבור רוטב מנגו והדרים
1 מנגו
½ ליים
½ תפוז
4 גרם ג'ינג'ר
30 מ"ל שמן זית
נוזלי הצלייה
לקישוט
מנגו
גבעול שומר
צ'ילי
פרחים אכילים
גרידת תפוז
אופן ההכנה
עבור השומר
חותכים את השומר לרצועות דקות (ז'וליאן) בעזרת מנדולינה,
מקפיצים במחבת עם החמאה על חום גבוה.
עבור הרוטב
מטגנים במחבת את שן השום הפרוסה עם הרבה שמן זית עד שמזהיבה.
כשהשום מתחיל לקבל צבע זהוב מסירים מהחום.
מוסיפים בזהירות את הצ'ילי הפרוס והחומץ.
מנערים את המחבת בתנועות מעגליות כדי לאחד את הרוטב.
עבור הדג
פותחים את הדג לחצי בצורת פרפר ומנקים אותו היטב מעצמות.
מניחים את הדג על תבנית אפייה עם נייר אפייה כשהעור כלפי מעלה.
אופים ב-220 מעלות למשך 5-8 דקות בהתאם לעובי הדג.
עבור רוטב מנגו והדרים
קולפים וחותכים את המנגו לקוביות.
מניחים בכוס בלנדר עם מיץ תפוז וליים, ג'ינג'ר מגורר ונוזלי הצלייה של הדג.
טוחנים ומוסיפים בהדרגה את השמן כדי לאחד את הרוטב.
להגשה
מניחים את השומר בבסיס הצלחת.
מעליו את הדג.
מטפטפים מעל רוטב מנגו והדרים.
מקשטים ברצועות מנגו, גבעול שומר וצ'ילי פרוס דק, עלי פרחים אכילים.
מסיימים עם גרידת תפוז מעל.
