fbpx

החודש ביקור משלחת שפים מובילים מניו אורלינס לישראל

אירועי המשלחת יכללו סיור קולינרי במסעדות תל אביב, כיתת אומן לשפים מקומיים, בישול לחיילים בבסיס צה"ל בצפון, ובישול מתכונים ייחודיים באירוע פתיחת הטיילת החדשה של ראש העין
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

בין התאריכים 23.6- 30.6  יתארחו בארץ ארבעה שפים בעלי שם בעולם מניו אורלינס, ביניהם ג'ון בש – שף עטור פרסים שדורג ע"י מגזין Food & Wine  כאחד מעשרה השפים הטובים בארה"ב. המשלחת תגיע לישראל במסגרת פרויקט שותפות של הסוכנות היהודית וראש העין בשיתוף צה"ל, משרד התיירות, ואיגוד השפים הישראלי.
שף בועז צאירי, סאקורה
השפים, תושבי ניו אורלינס, ישתתפו באירועים וסדנאות בישול בהשתתפות שפים ישראלים מובילים, ביניהם יאיר פיינברג מהתוכנית "קרב סכינים", בועז צאירי בעל מסעדות הסושי סאקורה בירושלים ות"א, אייל לביא ממסעדת רוקח 73.
השפים יסיירו במסעדות תל אביב:  יועזר בר יין ביפו, קונדיטוריה דלל בנווה צדק, ומסעדת רפאל.

במהלך ביקורם הם יבשלו ארוחת ערב חגיגית ללוחמי צה"ל, ויתארחו אצל משפחות מראש העין, שם יזכו לטעום מהמטבח המקומי. השפים יכבדו בנוכחותם ובטעמי מטבחם את אירוע פתיחת הטיילת החדשה של ראש העין, שם יוגשו מנות גורמה במחיר 10 ₪ למנה לקהל הרחב. הכנסות האירוע יועברו לטיפול בילדים בסיכון.

השף גלעד דולב, יוזם המשלחת, אומר: "לאחר ההוריקן "קתרינה" שלחה ראש העין שפים לניו אורלינס, לסייע במאמצי חיזוק הקהילה היהודית. כיום, עם הידוק הקשרים בין הקהילות הגיע הזמן לביקור גומלין בו נזכה לטעום ממטבחם של ארבעה שפים ידועי שם מניו אורלינס ולארחם בארצנו".

John Beshשף ג'ון בש
ג'ון בש הינו שף יליד ניו אורלינס, אשר מקדיש את שעות העבודה שלו לעושר הקולינרי של דרום מדינת לואיזיאנה. במסעדות, ביזמות עסקיות והפעילות הציבורית שלו הוא משמר ומקדם את הרכיבים, השיטות והמורשת בכל מנה.
בש גדל בדרום מדינת לואיזיאנה וקבע את הסטנדרט למאכלים איכותיים בניו אורלינס, עיר אשר זהותה קשורה לאוכל המוגש בה. כל אחת משש מסעדות היוקרה שלו (אוגוסט, בש סטייק, לוק, לה פרובנס, אמריקן סקטור ודומניקה) מציעה את העושר והמסורות של האזור.
מתחילת דרכו המקצועית כשרונו והתלהבותו של בש הביאו לו תשבחות רבות: כתב העת Food & Wine כלל אותו ברשימת "10 השפים החדשים הטובים ביותר בארה"ב" ומסעדת הדגל שלו "אוגוסט" הופיעה ב"מדריך למסעדות הטובות ביותר באמריקה" של כתב העת היוקרתי לשעבר Gourmet. עיתונים ומגזינים מקומיים שעוקבים אחרי סצנת המסעדות, כגון The Times Picayune ו- New Orleans City Business, שיבחו את המסעדות האחרות שלו בהקמתן, אשר שבו את ליבם וחיכם של סועדים אניני טעם. הוא זכה בפרס ג'יימס בירד לתואר "השף הטוב ביותר באזור הדרום מזרח" בשנת 2006 והוענק לו פרס "כף הכסף" של עיתון Food Arts, בזכות תרומתו להפחת חיים חדשים במורשת הקולינרית של ניו אורלינס. ג'ון בש מתארח תכופות בתוכנית הטלוויזיה Today Show של חברת NBC והופיע בתוכניות יוקרתיות כמו The Food Network ובערוץ Sundance.
נאמנותו של בש לרכיבים מקומיים והמטבח המקומי מתבטאת גם ביזמות העסקיות שלו, כולל הקמת קבוצת הקייטרינג Besh Restaurant Group Catering, השקת סדרה של מוצרי גורמה והוצאת ספר הבישולים הראשון שלו, My New Orleans (שהוצא על ידי הוצאת Andrews McMeel בחודש אוקטובר 2009). בש שירת בצבא ארה"ב כנחת, והוא מתגאה בשיתוף הפעולה שלו עם חברת ארקל אינטרנשיונל המתמחה בתחום בנייה מחודשת במצבי חירום והממוקמת בעיר בטון רוז'. בש יוצר ארוחות מוכנות איכותיות לפעילות החברה, המיועדות לחלוקה לאלפי צוותי תגובה למצבי חירום ופעולות אסטרטגיות מתמשכות בארה"ב ורחבי העולם. יזמה חדשנית זו מפיצה את תרבות האוכל של חוף המפרץ ומקדמת את כלכלת לואיזיאנה. אגודת המסעדות של לואיזיאנה העניקה לבש את תואר מסעדן השנה בשנת 2008 בזכות תרומותיו בעלות השפעה נרחבת.

David Slaterשף דיויד סלייטר
דייויד סלייטר בילה את נערותו בשיטוטים באחת הערים הקוסמופוליטיות והרב-תרבויות בעולם – טורונטו, קנדה. טקסי האוכל שלמד מסביו יצרו את יסודות התעניינותו בתחום הקולינרי לכל חייו. מורשתם הרוסית והרומנית, השילוב של מספר מסורות תרבותיות, השפיעו השפעה ניכרת על סגנון הבישול שלו.
אחרי שסיים את לימודיו ב- 1998 במכון הקולינרי של פלורידה בווסט פאם פלורידה, דייויד הגיע לניו אורלינס ומצא עבודה במטבחים הידועים של מלון ווינדזור קורט ושל מסעדת קוביי. בשנת 2001, הצטרף דייויד למשפחת אמרילס, במסעדת אמרילס אורלנדו, ועבד יחד עם המנהל הקולינרי ברנרד קרמוש. בשנת 2003 הוא היה בצוות המייסד של מסעדת אמרילס אטלנטה ובשנת 2005 חזר לאמרילס ניו אורלינס כסו שף.
דייויד נאלץ להתפנות מניו אורלינס בעקבות הוריקן קטרינה, ובמשך מספר חודשים עבד במסעדות ידועות במנהטן, עד שהושלמה עבודת השיפוץ של אמרילס ניו אורלינס והיא נפתחה מחדש בחודש דצמבר 2005. בשנת 2007 דייויד התמנה לסו שף, תחת שף דה קוויזין קריסטופר לינץ' ובחודש ינואר 2008 עבר למסעדת הדגל אמרילס לאגס כשף ראשי. דייויד אוהב את המאכלים, האנשים והתרבות של ניו אורלינס, וממשיך לרגש את תושבי המקום ואורחים כאחד, כל יום, עם מאכלי "המטבח החדש של ניו אורלינס" המפורסם של שף אמרילס.

Alon Shayaשף אלון שעיה
כילד קטן בפילדלפיה, אלון שעיה בילה את רוב זמנו במטבח, עם אמו וסבתו. זה השריש בו תשוקה לבישול. אחרי שסיים את הכשרתו במכון הקולינרי של אמריקה, אלון התמחה במלון וקזינו ריו בלאס ווגס. הוא היה צעיר מדי בכדי להמר שם אך הוא היה מוכן לנסות את מזלו במטבחי הקזינו. בשנת 2001, אלון פתח את מסעדת אנטוניוס ריסטורנטה עבור חברת הארא, בקזינו שלה בסט. לואי. שם הוא פגש את אוקטביו מנטילה, המנכ"ל ושותף בקבוצת מסעדות בש, אשר פיתה אותו לעבור לניו אורלינס. כשף דה קוויזין במסעדת סטייק בש של קזינו הארא, ניו אורלינס, אלון עבד בשיתוף פעולה הדוק עם שף ג'ון בש. בשנת 2007, כתב העת לואיזיאנה קוקין פרסם אותו בתמונת שער, ובכתבה מקבילה על חמישה שפים צעירים "שכדאי לעקוב אחריהם". אלון ושף בש יצרו שותפות בשנת 2008 והחליטו להקים מסעדה איטלקית אותנטית בסגנון משפחתי, בשם דומניקה במלון רוזבלט ההיסטורי בניו אורלינס.

Jacques Leonardi שף ז'אק לאונרדי
ז'אק לאונרדי גדל בחווה באזור הצפוני של מדינת ניו יורק, עם אמא צרפתיה ואבא איטלקי. הוא נחשף למטבח של שתי התרבויות, ולשימוש ברכיבים עונתיים טריים, בגיל צעיר. הוא למד באקדמיית משמר החוף והתאהב בניו אורלינס כאשר הוצב בעיר. בשנת 1990 התחיל לעבוד, בשכר מינימום, עבור שף פאול פרודהום ממטבח לואיזיאנה קיי-פאול, תוך שירותו כקצין במשמר החוף. במסעדת קיי-פאול ז'אק למד את יסודות מטבח ה-"ניולינס" והניח את התשתית להגשמת חלומו: אימוז קפה. בשנת 1996 רכש מבנה ברחוב אוק 8324 אשר בשכונת ריברבנד/קרולטון אשר באפטאון של ניו אורלינס. בסיוע שף אוסטין לזלי האגדי (לשעבר ממסעדת שה הלן), רוח יצירתיות בהכנת המאכלים, ועמל רב, היום ז'אן מפעיל את אחת המסעדות המצליחות ביותר בניו אורלינס.
תושבים מקומיים ותיירים ממתינים עד שעתיים לשולחן, כל לילה. רשימת ההזמנות (לקבוצות של חמישה אנשים או יותר) מלאה שבועות מראש וז'אק מסתובב בזירתו ומדבר עם האורחים וחולק את נדיבותו באוכל ושתייה. בעיר שחוגגת כמעט כל דבר, אין חגיגה גדולה יותר מאשר המחווה למאכל קריאול/נשמה והכנסת האורחים הדרומית המוענקים על ידי ז'אק לאונרדי והצוות באימוז קפה של ז'אק כל יום.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה