הקינוח שיגנוב את ההצגה בארוחה: עוגת 'שוקולד דובאי' ללא גלוטן

יש רגעים קולינריים שפשוט אי אפשר להתעלם מהם, וטרנד "שוקולד דובאי" הוא בדיוק כזה. השילוב בין השוקולד המריר העמוק לבין הירקרקות העשירה של הפיסטוק כבש כל פינה ברשת, אבל אנחנו החלטנו לקחת את זה צעד אחד קדימה ולהפוך אותו לקינוח האולטימטיבי לאירוח או לערב החג.

דמיינו עוגה לחה מאוד, כמעט במרקם של פאדג', שנמסה בפה ומשלבת בתוכה שכבה עשירה של קרם פיסטוק וקראנץ' שמזכיר את המילוי המפורסם. היא לא רק יפהפייה על השולחן, היא גם פותרת לכם את כל הדילמות: היא ללא גלוטן באופן טבעי, והכנו לכם שתי גרסאות – חלבית עשירה או פרווה מפתיעה – כך שאף אחד לא יישאר רעב אחרי המנה העיקרית.

מצרכים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ)

לבסיס השוקולד העמוק:

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי (60% מוצקי קקאו ומעלה)
• 150 גרם חמאה (לגרסה פרווה: נטורינה או שמן קוקוס בטעם ניטרלי)
• 4 ביצים גדולות (L)
• 3/4 כוס סוכר חום בהיר (למרקם דבשי)
• 1/2 כוס קמח שקדים דק
• 2 כפות קקאו כהה
• קורט מלח אטלנטי

לליבת הפיסטוק הקראנצ'ית:

• 1/2 כוס מחית פיסטוק טהורה (100% פיסטוק)
• 50 גרם שוקולד לבן מומס (לפרווה: לוותר או להשתמש בצימקאו לבן איכותי)
• 1 כוס אטריות קדאיף כשרות לפסח (מתכון לשערות קדאיף ללא גלוטן לפסח מאטריות אורז דקות) , או שבבי שקדים קלויים וקצוצים דק-דק
• כף חמאה או שמן קוקוס לטיגון

אופן ההכנה

1. מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל-170 מעלות. בתוך קערה חסינת חום, ממיסים את השוקולד והחמאה (במיקרוגל או מעל אדים) עד שמתקבל נוזל שוקולדי מבריק וחלק.
2. מקציפים: בקערת המיקסר, נותנים לביצים ולסוכר עבודה טובה של 5-6 דקות, עד שהתערובת הופכת לבהירה, סמיכה ואווירית.
3. מאחדים: שופכים את השוקולד המומס לקצף הביצים ומקפלים בעדינות בתנועות רחבות. מוסיפים את קמח השקדים, הקקאו והמלח. מערבבים רק עד שהכל מתאחד – אנחנו רוצים לשמור על האוויר בפנים.
   
4. אופים: מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ-25 דקות. העוגה מוכנה כשהיא יציבה בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכז. זה מה שיוצר את מרקם הפאדג' הממכר. מצננים לגמרי בחוץ.
5. השיחוק של העוגה (הקראנץ'): בזמן שהעוגה מתקררת, מזהיבים את אטריות הקדאיף (או איטריות האורז או השקדים) במחבת עם מעט חמאה עד שהן פריכות מאוד. בקערה קטנה מערבבים את מחית הפיסטוק עם השוקולד הלבן והאטריות הזהובות.
   
6. מגישים: מורחים את שכבת הפיסטוק הפריכה מעל העוגה. לקישוט חגיגי, אפשר לזלף פסים דקים של שוקולד מריר מעל.

טיפים

1. הסוד למרקם מושלם הוא הניגוד בין העוגה הלחה לציפוי הפריך. אם אתם מכינים את הגרסה לפסח עם שקדים במקום אטריות קדאיף, הקפידו לקצוץ אותם בסכין אחרי הקלייה ולא במעבד מזון – אנחנו רוצים חתיכות קטנות שנותנות "ביס" משמעותי, ולא אבקה שתעלם בתוך המחית. זה ההבדל בין עוגה ביתית רגילה לקינוח של קונדיטוריה.
2. ניתן ומומלץ לשמור את העוגה במקרר. בגלל אחוז השוקולד הגבוה ושכבת הפיסטוק, העוגה נשמרת מצוין במקרר בכלי אטום עד 5 ימים. לפני ההגשה כדאי להוציא אותה ל-10 דקות לטמפרטורת החדר כדי שהשוקולד יתרכך מעט והמרקם יהיה מושלם.