חדש ביקב תבור: מסחה 2003 ותבור מסחה קינוח אדום 2003

חדש בסדרת הדגל של יקב תבור: מסחה 2003.
סדרת הדגל של יקב תבור מורכבת מהיין הטוב ביותר שנוצר באותה שנת בציר.
בסדרה זו חופשי היינן לתת דרור לידע הניסיון והיצירתיות שלו על מנת למקסם את התוצאות של היין.

בשנת 2003 נהנה היינן מכרם קברנה סוביניון מבוגר, בעל יבול נמוך במיוחד (700 ק”ג לדונם), אותו שילב עם מעט ענבי מרלו ושיראז הגדלים בגליל (75% קברנה, 10% מרלו, 15% שיראז)
הבציר היה מאוחר, עם הבשלה פנולית בה הגיעו ענבי הקברנה המרלו והשיראז למיצוי מלא של טעמים וריחות.
התירוש תסס 12 יום בטמפרטורה של 28 מעלות צלסיוס, והשריה על הקליפות למיצוי מקסימלי של הארומות והטעמים למשך 4 שבועות.
היין יושן בחביות חדשות מעץ אלון צרפתי מיער אלייה – ALIER – למשך 18 חודשים.
מועד בציר:15.09.03
פוטנציאל יישון: 5-6 שנים
אלכוהול: 14%
מחיר לצרכן 125 ₪


תבור מסחה- קינוח אדום 2003
על יין זה אומר אריה נשר יינן: “ריחות בשלים, טעמי פרי חזקים וענבים מלאי עסיס ביחד עם צבע עשיר, היו הקו המנחה שלי כשקיבלתי לידי את ענבי המרלו מכרם קטן וותיק בעל יבול קטן בשלהי אוקטובר 2003. הבציר הידני והמאוחר הביא לידי ענבים מצומקים כמעט לגמרי, בעלי רמת צבע ומתיקות גבוהה וריכוז אתרי משכר. כל שנותר לי לעשות היה להפוך את החומר גלם המופלא הזה ליין”.

הבציר הלילי הביא את הענבים ליקב כשהם כבר בשלב התחלתי של הצטמקות, הפרדת השדרות נעשתה לפנות בוקר, ואחר כך הועברו הענבים למיכלי התסיסה תוך כדי חימום הענבים לטמפרטורה של 65 מעלות, למיצוי מלא של ריחות, טעמים וצבע שלא בתהליך תסיסה אלא בתהליך חימום מיוחד (טרמו-ויניפיקציה)..
אחרי מספר שעות קוררו הענבים ל- 20 מעלות, ונעשתה השריה על הקליפות – skin contact – לקבלת גון נוסף של צבע אדום לתירוש.
יישון ממושך של שנתיים בחביות צרפתיות משומשות בנות 4 שנים ויותר נתן ליין רובד נוסף, והפכו ליין מלא בשלל טעמים וארומות.
היין מורכב מ-100% מרלו
הצעת הגשה: טמפרטורה של 6 מעלות.
מחיר לצרכן: 68 ₪


מהו תהליך הטרמוויניפיקציה?
תהליך קבלת יין אדום בדרך חימום הענבים ביחד עם הקליפות לטמפרטורה של 65-70 מעלות.
פיגמנט הצבע הנמצא בקליפת הענב צריך לעבור לתירוש על מנת לצבוע אותו וליצור יין אדום.
לתהליך זה שתי אפשרויות:
1. תסיסה ממושכת על הקליפות – כמו ביין אדום יבש
משך התהליך- כעשרה ימים
2. טרמוויניפיקציה – חימום המסה ל- 65 מעלות- תאי קליפות הענבים מתפוצצים, והנוזל הנמצא בפיגמנט הצבע מתפוצץ ומתמזג עם נוזל התירוש.
משך התהליך 30 דקות.
ברגע שהושגה המטרה בתהליך הטרמוויניפיקציה, יש לקרר את כל העיסה מהר ככל האפשר, משום שיחד עם תהליך החימום הממצה את הצבע במהירות מתקבלות מספר תוצאות לא רצויות (כמו שחרור טאנינים מהיר וכו’).
לאחר הקירור מופרדות הקליפות מהנוזל (קל יותר להתסיס נוזל מאשר עיסה), ומתסיסים כמו יין לבן (טמפרטורה, שמרים וכו’).
ליצירת יין מתוק מתסיסים עד שמגיעים ל-16 מ”ג סוכר לליטר, ואז מוסיפים כוהל טבעי לעצירת התסיסה ולחיזוק.
שימוש בתהליך הטרמוויניפיקציה נותן אופי שונה ליין מאשר בתסיסה רגילה: טעמי ריבה, סמיכות נוספת של הנוזל, ריחות בשלים וכו’.
· יינות יבשים בתהליך זה מיועדים לשתייה מהירה, ללא יישון בחביות (החימום המסיבי “מפשט” את היין).
· יין מתוק לא ניתן לקבל בתהליך תסיסה רגיל, משום שלא ניתן לקבל צבע ומתיקות בתהליך תסיסה רגיל.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה