מצרכים ל-3-4 מנות
1 כוס גרגרי חומוס יבשים
1/2 כוס טחינה כמו המסורתית של אחוה
1 לימון סחוט למיץ
1 שן שום
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 ליטר מים
לקישוט
חופן פטרוזיליה קצוצה, כף שמן זית וחופן צנוברים
אופן ההכנה
שוטפים היטב את כוס גרגרי החומוס היבשים.
שמים בקערה, מוסיפים חצי כפית סודה לשתייה ומכסים בהרבה מים.
משרים 10-12 שעות בטמפרטורת החדר.
מסננים את המים ושוטפים את הגרגרים היטב.
מעבירים את גרגירי החומוס לסיר עם הרבה מים.
מוסיפים 1/2 כפית סודה לשתייה.
מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף שנוצר.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-90 עד 120 דקות עד שהגרגרים רכים מאוד.
שומרים כרבע כוס ממי הבישול בצד ומסננים את השאר.
במעבד מזון שמים 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים, מיץ לימון, שן שום כתושה וחצי כפית מלח.
טוחנים היטב עד שהמרקם הופך למשחתי.
מוסיפים חצי כוס טחינה גולמית וממשיכים לטחון.
מוסיפים בהדרגה את מי הבישול ששמרנו עד לקבלת מרקם חלק, אוורירי וקטיפתי.
טועמים ומתקנים חמיצות, מלח או שום לפי הטעם.
להגשה
יוצקים את החומוס לצלחת הגשה שטוחה.
מקשטים עם גרגירי חומוס מבושלים שלמים, טחינה גולמית מזולפת מעל, כף שמן זית איכותי, פטרוזיליה קצוצה וצנוברים.
