טארט שוקולד מריר עם מליות שוקולד

לרגל השקת סדרת מטבעות שוקולד ייעודיים לאפיה ולבישול ובה 5 מוצרי שוקולד בטעמים שונים מסדרת אגו, מציע השף קונדיטור שני סגמן מטעם חברת כרמית מתכון שוקולד עשיר בטעמים

מזלפים את מלית הנוגט והמסקרפונה לסירוגין - תחילה נקודות גדולות ולאחר מכן ממלאים את כל הטארט בגדלים שונים של מלית. צילום אמיר מנחם
מזלפים את מלית הנוגט והמסקרפונה לסירוגין - תחילה נקודות גדולות ולאחר מכן ממלאים את כל הטארט בגדלים שונים של מלית. צילום אמיר מנחם

מצרכים

בצק פריך שוקולד

360 גרם קמח

200 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

40 גרם אבקת קקאו

1 ביצה

חומרים למליות שוקולד

300 גרם  מטבעות שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו כמו אגו של כרמית

300 מ"ל שמנת מתוקה

מלית נוגט לזילוף

250 מ"ל שמנת מתוקה

3 כפות ממרח נוגט או אגוזים

2 כפות פודינג וניל

מלית מסקרפונה לזילוף

50 גרם גבינת מסקרפונה

50 מ"ל שמנת חמוצה

20 גרם אבקת סוכר

גרידת לימון מ- ½ לימון

מכינים את מלית השוקולד

מרתיחים את השמנת המתוקה.

יוצקים על מטבעות השוקולד המריר.

מחכים דקה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שנוצר קרם חלק.

מכינים את מלית הנוגט לזילוף

בקערת מיקסר  שמים יחד את השמנת, הפודינג והנוגט.

מערבבים במהירות נמוכה ולאט לאט עולים להקצפה מהירה יותר.

כשהמרקם מתייצב מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

מעבירים לקירור.

מכינים קרם מסקרפונה

במיקסר עם וו מטרפה (בלון) מקציפים יחד את כל החומרים עד שמתקבל קרם חלק ויציב.

יש להיזהר שלא להגיע להקצפת יתר.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

אופן הכנת הטארט

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מוסיפים למיקסר עם וו גיטרה קמח, קקאו, סוכר וחמאה.

מערבבים עד שנוצרים פירורים כמו קוסקוס.

מוסיפים את הביצה ומעבדים ממש מעט רק עד לקבלת בצק אחיד.

מרדדים את הבצק ומצמידים לתבנית פאי משומנת.

אופים באפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על הבצק ומעליו קטניות יבשות כבדות כמו חומוס או שעועית (ליצירת משקולת ולמניעת תזוזות של הבצק).

אופים יחד עם המשקולת כ- 15 דקות.

מוציאים את המשקולת ואופים עוד 15 דקות.

מורחים את מלית השוקולד על הטארט.

השלמת העוגה והמליות

מקררים את הטארט כ- 3-4 שעות.

מזלפים את מלית הנוגט והמסקרפונה לסירוגין – תחילה נקודות גדולות.

לאחר מכן ממלאים את כל הטארט בגדלים שונים של מלית.

ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה