המתכון הוכן לכבוד הכנס הבינלאומי בנושא "עלייה לרגל ירוקה ונגישה" שהתקיים ב- 21-26 באפריל 2013 בירושלים.
חומרים לגספצ'ו:
2 ק"ג עגבניות שטח/שרי
1/2 ק"ג מלפפון קלוף
1 פלפל אדום מתוק
1 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
30 גר' צ'ילי טרי
250 גר' בצל סגול
30 גר' שום
25 גר' חומץ יין אדום
10 גר' סוכר
פלפל, מלח
2 פרוסות לחם יבש מושרה וסחוט
זילוף שמן זית להסמכה – בערך 50 מ"ל
אופן ההכנה:
טוחנים את כל החומרים ומסננים.
מחזירים למיקסר ומזלפים שמן זית.
חומרים לטרטר:
1/4 כוס קוביות של טונה אדומה טרייה בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס קוביות פלפל אדום בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס פלפל צהוב בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס פלפל ירוק בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס מלפפון קלוף בגודל חצי על חצי ס"מ
1 כף עירית קצוצה
מעט שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים.
לתבל, להכניס לשף זילוף ולהכניס לקירור.
חומרים לאבוקדו:
4 אבוקדו (לא בשלים מדי) קלופים וחתוכים לחצי לאורך.
אופן ההכנה:
לפרוס את האבוקדו לפרוסות דקות לרוחב בסכין חדה.
למרוח במעט מיץ לימון למניעת השחרה.
לפרוס יריעה של ניילון נצמד 10על 10 ס"מ.
להניח בחפיפה במרכז הניילון את פרוסות האבוקדו – 8-10 פרוסות.
לזלף את מילוי הטרטר במרכז האבוקדו לאורך.
לקפל את הניילון הנצמד עם האבוקדו ולהדק ליצירת צורת צינור.
לשחרר בעדינות את הניילון ולהניח בקירור.
לסיום המנה:
עגבניות שרי בצבעים חתוכות לחצי
צנונית פרוסה דק
עשבי תבלין: בזיליקום, נענע, זעתר טרי
שמן זית, קרוטונים, צ'ילי ירוק/ אדום פרוס
הרכבת המנה:
במרכז הצלחת יוצקים את המרק ומניחים את האבוקדו.
מפזרים את שאר המרכיבים על הצלחת.
מתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
אתר כנס 'עלייה לרגל ירוקה ונגישה'