טרטר טונה אדומה במעטפת אבוקדו בגספצ'ו של עגבניות ערבה

 

המתכון הוכן לכבוד הכנס הבינלאומי בנושא "עלייה לרגל ירוקה ונגישה" שהתקיים ב- 21-26 באפריל 2013 בירושלים.

חומרים לגספצ'ו:
2 ק"ג עגבניות שטח/שרי
1/2 ק"ג מלפפון קלוף
1 פלפל אדום מתוק
1 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
30 גר' צ'ילי טרי
250 גר' בצל סגול
30 גר' שום
25 גר' חומץ יין אדום
10 גר' סוכר
פלפל, מלח
2 פרוסות לחם יבש מושרה וסחוט
זילוף שמן זית להסמכה – בערך 50 מ"ל

אופן ההכנה:
טוחנים את כל החומרים ומסננים.
מחזירים למיקסר ומזלפים שמן זית.

חומרים לטרטר:
1/4 כוס קוביות של טונה אדומה טרייה בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס קוביות פלפל אדום בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס פלפל צהוב בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס פלפל ירוק בגודל חצי על חצי ס"מ
1/4 כוס מלפפון קלוף בגודל חצי על חצי ס"מ
1 כף עירית קצוצה
מעט שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים.
לתבל, להכניס לשף זילוף ולהכניס לקירור.

חומרים לאבוקדו:
4 אבוקדו (לא בשלים מדי) קלופים וחתוכים לחצי לאורך.

אופן ההכנה:
לפרוס את האבוקדו לפרוסות דקות לרוחב בסכין חדה.
למרוח במעט מיץ לימון למניעת השחרה.
לפרוס יריעה של ניילון נצמד 10על 10 ס"מ.
להניח בחפיפה במרכז הניילון את פרוסות האבוקדו – 8-10 פרוסות.
לזלף את מילוי הטרטר במרכז האבוקדו לאורך.
לקפל את הניילון הנצמד עם האבוקדו ולהדק ליצירת צורת צינור.
לשחרר בעדינות את הניילון ולהניח בקירור.

לסיום המנה:
עגבניות שרי בצבעים חתוכות לחצי
צנונית פרוסה דק
עשבי תבלין: בזיליקום, נענע, זעתר טרי
שמן זית, קרוטונים, צ'ילי ירוק/ אדום פרוס

הרכבת המנה:
במרכז הצלחת יוצקים את המרק ומניחים את האבוקדו.
מפזרים את שאר המרכיבים על הצלחת.
מתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ושמן זית.

אתר כנס 'עלייה לרגל ירוקה ונגישה'






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה