למנה אחת
חומרים:
2 נתחים של כבד אווז במשקל כולל של 100 גר'
חומרים לרוטב שוקולד לבן:
100 מ"ל ציר בקר "דמי גלאס"
300 גר' שוקולד לבן ("ולרונה")
30 גר' פלפל מדגסקר
חומרים לפנקייק:
250 גר' קמח
60 גר' אבקת אפיה
3 ביצים
60 גר' אבקת סוכר
1 מקל וניל
100 גר' חמאה מומסת
חומרים לקונפיטורת ורדים:
10 ורדים
500 מ"ל מים
100 מ"ל קרם דה קסיס
500 גר' סוכר
אופן ההכנה:
אופן הכנת רוטב שוקולד לבן:
מבשלים את הציר בקר לרתיחה ומוסיפים את השוקולד לבן באטיות תוך עירבוב רצוף .שהרוטב מתחבר מבשלים על אש נמוכה כ 10 דקות ומוסיפים את הפילפל מדגסקר ומניחים בצד לעת עתה.
אופן הכנת הפנקייק:
מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מסה חלקה ואחידה.
אופן הכנת קונפיטורת ורדים:
מבשלים את כל המרכיבים עד לצמצום והסמכה.
אופן הרכבת המנה:
יוצרים שלושה פנקייקים במחבת בגודל הנתחים של הכבד אווז.
צורבים את הכבד אווז על הגריל (או מחבת טפלון) לדרגת עשייה מדיום.
בונים מגדל שכבות של כבד אווז ופנקייק בצידה האחד של הצלחת, ואילו בצידה השני מניחים את הקונפיטורה של הורדים.
על המגדל יוצקים מהרוטב שוקולד ומניחים שני ורדים במרכז הצלחת בין הקונפיטורה לבין השכבות של כבד האווז.
ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
